Nan-e Berenji – iranische Reismehl-Kekse

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit etwas Pflanzenöl bestreichen.

Wartezeit 10 min

Weiche Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.

Wartezeit 4 min

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jedes Ei gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

Wartezeit 2 min

Rosenwasser, gemahlenen Kardamom und eine kleine Prise Salz zur Masse geben und kurz einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Wartezeit 1 min

Reismehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und mit einem Löffel oder Teigspatel nur so lange verrühren, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.

Wartezeit 3 min

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in die Schüssel legen und im Kühlschrank ca. 3 Stunden ruhen lassen, bis er gut durchgekühlt und etwas fester ist.

Wartezeit 3 h 0 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Gekühlten Teig kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er sich besser formen lässt.

Wartezeit 10 min

Aus dem Teig walnussgroße Portionen abstechen und zu Kugeln rollen. Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen und leicht flachdrücken (ca. 1 cm dick).

Wartezeit 10 min

Die Oberfläche jeder Teigscheibe mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel dekorativ einritzen (z.B. kreuzweise oder im Rautenmuster). Anschließend Sesam- oder Mohnsamen gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken.

Wartezeit 5 min

Kekse im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder gerade eben beginnen, Farbe zu bekommen, die Oberfläche aber noch hell bleibt. Nan-e Berenji sollten nicht stark bräunen, damit sie zart bleiben.

Wartezeit 15 min

Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da sie im heißen Zustand sehr zerbrechlich sind. Erst nach dem Auskühlen vorsichtig vom Blech lösen und servieren.

Wartezeit 30 min