Ambuyat mit würzigem Brunei-Dip und Gemüsebeilagen

Für den Dip die Tamarindenpaste in eine kleine Schüssel geben, mit dem Wasser verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, damit sie weich wird.

Wartezeit 10 s

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.

Die Tamarindenmasse durch ein feines Sieb in einen Topf oder eine Schüssel streichen, Fasern und Kerne entsorgen. Fischsauce, Zucker und den Saft der Limette einrühren.

Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chili zur Tamarindenmischung geben und alles gut verrühren. Mit Salz und eventuell etwas mehr Zucker oder Fischsauce abschmecken. Bis zum Servieren beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Wartezeit 10 s

Für die Beilagen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Okraschoten im Ganzen ins kochende Wasser geben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und gerade weich sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Wartezeit 4 s

Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. In das gleiche Kochwasser geben und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen ist. Ebenfalls abgießen und abtropfen lassen.

Wartezeit 4 s

Gurke in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und beiseitestellen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, die vorbereiteten Garnelen darin 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Leicht salzen.

Wartezeit 3 s

Limette in Spalten schneiden. Okra, Aubergine, Gurke, Garnelen und Limettenspalten dekorativ auf einer Platte anrichten. Warm halten oder bei Raumtemperatur servieren.

Für den Ambuyat die Sago-Stärke in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem kalten Wasser zu einer glatten, klumpenfreien Suspension verrühren. Nach Wunsch leicht salzen.

Das sehr heiße, nahezu kochende Wasser in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren mit einem stabilen Löffel oder Holzstab zur Sago-Mischung gießen. Ununterbrochen weiter rühren, bis die Masse dick, durchsichtig und elastisch wird und sich vom Schüsselrand löst.

Wartezeit 2 s

Sobald die richtige zäh-klebrige Konsistenz erreicht ist, aufhören zu rühren. Ambuyat 1–2 Minuten ruhen lassen, damit die Hitze sich verteilt. Er sollte glänzend, durchsichtig und sehr dehnbar sein.

Wartezeit 2 s

Zum Essen traditionell Chandas (Holzstäbchen) oder alternativ zwei Essstäbchen verwenden: etwas Ambuyat aufnehmen und drehend aufwickeln, dann in den Dip tauchen und zusammen mit den Gemüsebeilagen und Garnelen genießen.