Udang Sambal Serai Bersantan (Garnelen in Sambal-Zitronengras-Kokossauce)

Schalotten und Knoblauch grob schneiden. Rote Chilischoten und Vogelaugenchili vom Stiel befreien; für weniger Schärfe Kerne entfernen. Zitronengras vom äußeren harten Blatt befreien, den unteren zarten Teil in Ringe schneiden oder grob hacken. Garnelen unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Vogelaugenchili und Zitronengras in einen Mixer oder Mörser geben. 2–3 EL Wasser aus der angegebenen Wassermenge hinzufügen und alles zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten.

Kaffirlimettenblätter mit den Fingern etwas zerknittern, damit sie ihr Aroma besser abgeben. Palmzucker fein hacken oder zerreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen, beiseitestellen.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Chili-Zitronengras-Paste in das heiße Öl geben und unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie deutlich duftet und das rohe Zwiebel- und Knoblaucharoma verflogen ist. Dabei darauf achten, dass die Paste nicht anbrennt; ggf. Hitze etwas reduzieren.

Palmzucker zur gebratenen Paste geben und kurz unter Rühren karamellisieren lassen, bis er sich aufgelöst hat. Fischsauce einrühren.

Kokosmilch und das restliche Wasser in die Pfanne gießen und alles gut verrühren, sodass sich Paste und Kokosmilch zu einer glatten Sauce verbinden. Kaffirlimettenblätter zufügen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 5 min

Die vorbereiteten Garnelen in die köchelnde Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und gerade durch sind. Zwischendurch behutsam umrühren, damit die Garnelen gleichmäßig garen, aber nicht zerfallen.

Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Zucker nachwürzen, bis die Balance aus Schärfe, Süße und Säure für dich passt.

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob hacken. Udang Sambal Serai Bersantan vom Herd nehmen, Kaffirlimettenblätter entfernen. Die Garnelen mit Sauce auf Schalen oder Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Sofort mit frisch gekochtem Jasminreis oder Duftreis servieren.