Ambuyat Goreng (Gebratener Ambuyat mit Gemüse und Huhn)
Originalname Ambuyat Goreng
Ambuyat Goreng ist eine gebratene Variante des traditionellen Ambuyat aus Brunei. Die weich-klebrige Masse aus Sago-Stärke wird erst zu einem klar-glänzenden Teig angerührt und danach mit Hähnchen, Gemüse, Knoblauch, Chili und Sojasauce im Wok gebraten. So entsteht ein herzhaftes Pfannengericht mit zartem, leicht zähem Ambuyat, aromatischer Würze und frischem Gemüse-Biss – perfekt als sättigendes Hauptgericht, das die Küche Bruneis unkompliziert nach Hause bringt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 51 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sago-Stärke in eine hitzebeständige Schüssel geben. Knapp kochendes Wasser in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren mit einem stabilen Holzlöffel oder Schneebesen zugießen, bis eine dicke, halbtransparente, klebrige Masse entsteht. Eventuell nicht das gesamte Wasser benötigen – Konsistenz soll wie sehr zäher Pudding sein.
800 ml Wasser (heiß, knapp kochend) 200 g Sago-Stärke -
Die Ambuyat-Masse 5 Minuten stehen lassen, damit sie vollständig quillt. Anschließend mit etwas Salz abschmecken und nochmals kräftig durchrühren.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) -
Hähnchenbrust in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten halbieren. Zwiebel in feine Spalten schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe. Knoblauch fein hacken, Chili längs halbieren, entkernen (wenn weniger Schärfe gewünscht) und in feine Streifen schneiden.
80 g Zuckerschoten 300 g Hähnchenbrustfilet 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln 120 g Karotten 120 g Paprika 1 Stück rote Chili (mild bis mittelscharf) 40 g Frühlingszwiebeln -
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Beiseitestellen.
1 TL Fischsauce 1 EL Limettensaft (frisch gepresst) 3 EL Sojasauce (hell) 1 ½ EL Austernsauce 1 TL Zucker -
Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Öl zugeben und darin das Hähnchen bei hoher Hitze 3–4 Minuten rundum anbraten, bis es Farbe angenommen hat und fast gar ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann an den Rand schieben.
300 g Hähnchenbrustfilet Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Speiseöl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) -
Zwiebel, Knoblauch und Chili in die Mitte des Woks geben und 1–2 Minuten im heißen Öl anbraten, bis sie duften. Dann Karotten, Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, sodass das Gemüse noch Biss behält.
80 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Zuckerschoten 1 Stück rote Chili (mild bis mittelscharf) 120 g Paprika 120 g Karotten -
Die vorbereitete Ambuyat-Masse esslöffelweise in kleinen Portionen in den Wok setzen. Unter vorsichtigem Wenden und Drücken mit dem Pfannenwender 2–3 Minuten mitbraten, sodass sich kleine gebratene Stücke bzw. Flocken bilden, die sich mit Gemüse und Fleisch vermischen. Hitze hoch halten, damit nichts zu sehr klumpt.
-
Die Sauce über den Inhalt im Wok gießen und alles gründlich durchschwenken, bis Ambuyat, Gemüse und Hähnchen gleichmäßig überzogen sind. Noch 1–2 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln unterheben, zum Schluss Sesamöl und Koriander (falls verwendet) darübergeben.
2 EL Koriandergrün (grob gezupft, optional) Salz (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (optional, für das Finish) 3 EL Sojasauce (hell) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst) 1 TL Fischsauce 1 TL Zucker 1 ½ EL Austernsauce Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Frühlingszwiebeln -
Ambuyat Goreng sofort heiß auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander und Limettenspalten servieren. Dazu passt einfacher Jasminreis oder Gurkensalat.
Utensilien
- große hitzebeständige Schüssel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Rührschüssel für Sauce
- Holzlöffel oder stabiler Schneebesen
- Wok oder große Pfanne
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