Dolmeh Felfel – Persisch gefüllte Paprika mit Reis und Hackfleisch

Reis in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter (Petersilie, Minze, Dill) waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Walnüsse grob hacken.

Paprika waschen. Einen Deckel knapp unterhalb des Stiels abschneiden und Kerne sowie weiße Trennwände mit einem kleinen Messer oder Löffel vorsichtig entfernen, ohne die Schoten zu beschädigen. Beiseitelegen.

In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 s

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel zerteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis es krümelig ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.

Wartezeit 7 s

Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann den gut abgetropften Reis einrühren und 1 Minute mitbraten.

Wartezeit 2 s

Rosinen, gehackte Walnüsse, Kräuter, Kurkuma, Zimt, Pul Biber sowie Salz und Pfeffer zugeben. Alles gründlich mischen. 100 ml Wasser angießen, kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis das Wasser weitgehend aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen, in der alle Paprikaschoten dicht nebeneinander stehen können.

Die vorbereiteten Paprikaschoten locker mit der Füllung befüllen, dabei oben etwas Platz lassen, da der Reis beim Garen noch etwas quillt. Paprikadeckel wieder aufsetzen und die Schoten dicht nebeneinander in die Form stellen.

Für die Tomatensauce Tomatenpassata, Wasser, Tomatenmark, Zucker, Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abschmecken: die Sauce darf kräftig würzig und leicht säuerlich sein.

Die Tomatensauce gleichmäßig um die gefüllten Paprikaschoten in die Form gießen, nicht direkt über die Deckel. Die Paprika sollten ungefähr zur Hälfte in der Sauce stehen.

Form sorgfältig mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren. Dann die Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten garen, bis die Paprika weich sind und der Reis komplett durchgegart ist.

Wartezeit 1 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Dolmeh Felfel 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und sie sich besser servieren lassen.

Wartezeit 10 s

Zum Servieren je 1–2 Paprikaschoten mit reichlich Tomatensauce auf Teller geben. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und mit Naturjoghurt oder einem Gurken-Joghurt-Salat reichen.