Pulut Panggang (Gegrillter Klebreis im Bananenblatt)

Klebreis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken, gründlich mit der Hand durchwaschen und das trübe Wasser abgießen. Dies 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser klarer wird. Dann den Reis mit frischem Wasser bedecken und 3–4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 3 min

Eingeweichten Reis in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In einen Topf oder Reiskocher geben und mit Kokosmilch, Wasser, Salz, Zucker und dem leicht geknickten Pandanblatt mischen.

Reis zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, dann auf sehr kleine Hitze reduzieren, Deckel schließen und 15–20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch formbar klebrig ist. Alternativ nach Anleitung im Reiskocher garen. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann das Pandanblatt entfernen.

Wartezeit 20 s

Während der Reis kocht: getrocknete Garnelen in einer Schale mit heißem Wasser bedecken und 10–15 Minuten einweichen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend fein hacken oder kurz im Mixer grob zerkleinern.

Wartezeit 15 s

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen (für milderen Geschmack) und fein hacken. Zitronengras vom trockenen oberen Teil und der Wurzel befreien und das untere Drittel sehr fein schneiden oder im Mörser zerstoßen.

In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chili und Zitronengras darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.

Eingeweichte, gehackte Garnelen zugeben und 2–3 Minuten mitrösten, bis sie duften. Kokosraspel und Kurkuma hinzufügen, alles gut vermischen und weitere 2–3 Minuten rösten, damit der Kokos leicht anröstet.

Kokosmilch und Palmzucker einrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse nicht mehr flüssig ist, sondern feucht-krümelig und gut formbar. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Bananenblätter in etwa 15 × 20 cm große Rechtecke schneiden. Dicke Mittelrippen herausschneiden. Die Stücke kurz über eine offene Gasflamme halten oder in einer trockenen Pfanne je Seite 10–20 Sekunden erwärmen, bis sie flexibler und dunkler werden. Beide Seiten leicht mit Öl bepinseln.

Wartezeit 5 s

Etwa 2 gehäufte Esslöffel des noch warmen, klebrigen Reises auf ein Bananenblatt geben und mit angefeuchteten Händen zu einem länglichen Streifen (ca. 8–10 cm) andrücken. In die Mitte 1–1,5 TL der Kokos-Garnelen-Füllung setzen.

Den Reis vorsichtig um die Füllung legen, sodass sie vollständig umschlossen ist, und zu einem kompakten Zylinder formen. Die Längsseiten des Bananenblatts über dem Reis zusammenschlagen und fest einrollen, dann die Enden nach unten oder innen einschlagen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren. Mit dem restlichen Reis und der Füllung wiederholen – es sollten etwa 16 Päckchen entstehen.

Eine Grillpfanne, große beschichtete Pfanne oder einen Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Bananenblatt-Päckchen 10–15 Minuten rundherum grillen, dabei regelmäßig wenden, bis die Blätter stellenweise dunkelbraun bis schwarz und leicht knusprig sind und der Inhalt gut durchgewärmt ist.

Wartezeit 15 s

Pulut Panggang kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzen. Anschließend heiß oder lauwarm servieren. Zum Essen die Bananenblätter öffnen und den duftenden Klebreis-Snack direkt aus dem Blatt genießen.

Wartezeit 10 s