Kapenta in würziger Tomatensauce

Getrocknete Kapenta-Fische in eine Schüssel geben und mit dem Wasser zum Einweichen übergießen, bis sie gut bedeckt sind. 10–15 Minuten einweichen, damit überschüssiges Salz und eventueller Sand entfernt werden.

Wartezeit 15 min

Währenddessen Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.

Eingeweichte Kapenta in ein Sieb abgießen, kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen, damit sie beim Braten knusprig werden.

In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gut abgetrockneten Kapenta-Fische portionsweise hineingeben und 4–6 Minuten rundum anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich vorsichtig wenden. Anschließend die Fische mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. In der gleichen Pfanne Zwiebeln hinzufügen und 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Dann Paprikawürfel dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher sind.

Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Paprikapulver, Kreuzkümmel und getrockneten Thymian/Oregano einstreuen und kurz mitrühren, damit sich die Aromen entfalten.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, damit die Säure etwas milder wird. Danach die stückigen oder passierten Tomaten und das Wasser bzw. die Brühe hinzugeben. Zucker einrühren, um die Tomatensäure abzurunden.

Die Tomatensauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 10 min

Die knusprig gebratenen Kapenta-Fische vorsichtig in die köchelnde Sauce geben und behutsam unterheben, damit sie nicht zerfallen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Zum Schluss Zitronen- oder Limettensaft unterrühren und das Gericht von der Hitze nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit grob gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß zu Sadza, Reis oder Brot servieren.

Wartezeit 5 min