Kulfi – Indisches dichtes Milch-Eis
Originalname Kulfi
Kulfi ist ein traditionelles indisches Milchdessert: dicht, cremig und intensiv im Geschmack. Durch langes Einkochen der Milch und das Einfrieren ohne Rühren entsteht eine kompakte, fast samtige Konsistenz. Aromatisiert mit Kardamom, Safran und Pistazien ist es perfekt als besonderes Abschlussdessert oder erfrischende süße Pause im Sommer.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 8 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Pistazien und Mandeln grob hacken und beiseitestellen. Safran, falls verwendet, in 1–2 EL der abgemessenen Milch einweichen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Pistazien und Mandeln grob hacken und beiseitestellen. Safran, falls verwendet, in 1–2 EL der abgemessenen Milch einweichen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Wartezeit 5 min
30 g Mandelkerne (blanchiert oder gehobelt) 1 Prise Safranfäden (in etwas warmer Milch vorab einweichbar, optional aber typisch) 40 g Pistazien (ungesalzen, geschält) -
Schritt 2 Milch in einen weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass die Milch leise köchelt. Häufig umrühren und die Ränder sowie den Topfboden mit einem hitzebeständigen Spatel lösen, damit nichts ansetzt.
Milch in einen weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass die Milch leise köchelt. Häufig umrühren und die Ränder sowie den Topfboden mit einem hitzebeständigen Spatel lösen, damit nichts ansetzt.
1000 ml Milch (Vollmilch, mind. 3,5 % Fett) -
Schritt 3 Milch 35–45 Minuten einkochen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert und deutlich cremiger geworden ist. Weiterhin regelmäßig rühren, besonders gegen Ende, damit nichts anbrennt.
Milch 35–45 Minuten einkochen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert und deutlich cremiger geworden ist. Weiterhin regelmäßig rühren, besonders gegen Ende, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 40 min
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Schritt 4 Gezuckerte Kondensmilch, Sahne und Zucker zur reduzierten Milch geben. Gut verrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat, dann weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird.
Gezuckerte Kondensmilch, Sahne und Zucker zur reduzierten Milch geben. Gut verrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat, dann weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird.
Wartezeit 10 min
200 g gezuckerte Kondensmilch 80 g Zucker 200 ml Sahne (Schlagsahne) -
Schritt 5 Gemahlenen Kardamom, eingeweichten Safran mit der Milch, eine kleine Prise Salz und optional Rosenwasser hinzufügen. Gründlich unterrühren. Zum Schluss die gehackten Pistazien und Mandeln einrühren.
Gemahlenen Kardamom, eingeweichten Safran mit der Milch, eine kleine Prise Salz und optional Rosenwasser hinzufügen. Gründlich unterrühren. Zum Schluss die gehackten Pistazien und Mandeln einrühren.
30 g Mandelkerne (blanchiert oder gehobelt) 40 g Pistazien (ungesalzen, geschält) 1 TL Kardamom (gemahlen) 1 Prise Safranfäden (in etwas warmer Milch vorab einweichbar, optional aber typisch) 1 TL Rosenwasser (optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Topf vom Herd nehmen und die Kulfi-Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Topf vom Herd nehmen und die Kulfi-Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Wartezeit 30 min
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Schritt 7 Abgekühlte Masse in Kulfi- oder Eisformen, kleine Metallbecher, Silikonförmchen oder stabile Pappbecher füllen. Leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen, und mit Stielen versehen, falls gewünscht. Formen abdecken (z.B. mit Folie).
Abgekühlte Masse in Kulfi- oder Eisformen, kleine Metallbecher, Silikonförmchen oder stabile Pappbecher füllen. Leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen, und mit Stielen versehen, falls gewünscht. Formen abdecken (z.B. mit Folie).
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Schritt 8 Kulfi mindestens 6–8 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierfach vollständig durchfrieren lassen, bis sie sehr fest ist.
Kulfi mindestens 6–8 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierfach vollständig durchfrieren lassen, bis sie sehr fest ist.
Wartezeit 8 h
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Schritt 9 Zum Servieren die Formen kurz in lauwarmes Wasser tauchen oder zwischen den Händen anwärmen und das Kulfi herausziehen. Nach Belieben mit zusätzlichen gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.
Zum Servieren die Formen kurz in lauwarmes Wasser tauchen oder zwischen den Händen anwärmen und das Kulfi herausziehen. Nach Belieben mit zusätzlichen gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 2 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Messer und Schneidebrett
- Messbecher
- Eis- oder Kulfi-Formen bzw. kleine Becher
- großer weiter Topf
- Kleine Schüssel zum Safran-Einweichen
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Gefrierfach
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