Dulce de Mamón – Papaya im Sirup

Papaya der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke oder Spalten von etwa 3–4 cm schneiden, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.

Die geschnittene Papaya in eine große Schüssel geben. Zitronen- oder Limettensaft über die Stücke träufeln und vorsichtig mischen, damit alle Stücke benetzt sind. 15 Minuten ziehen lassen – das festigt die Oberfläche und bewahrt die Farbe.

Wartezeit 15 min

In einem großen, breiten Topf Zucker, Wasser und Orangensaft verrühren. Zimtstangen, Nelken und die aufgeschlitzte Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) zugeben. Eine Prise Salz hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Sirup zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, sodass der Sirup nur noch sanft simmert. Papayastücke samt ausgetretenem Saft in den Topf geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen.

Papaya im offenen Topf bei sehr milder Hitze 60–90 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch behutsam umrühren, ohne die Stücke zu zerdrücken. Die Papaya ist fertig, wenn die Stücke glasig, weich, aber noch formstabil sind und der Sirup deutlich eingedickt ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Topf vom Herd nehmen. Zimtstangen, Nelken und Vanilleschote mit einer Zange aus dem Sirup fischen und entsorgen. Dulce de mamón im Topf auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Abgekühlte Papayastücke mit Sirup in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, dabei darauf achten, dass die Früchte vollständig mit Sirup bedeckt sind. Gläser verschließen und Dulce de mamón mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zum Servieren Dulce de mamón gut gekühlt anbieten: pur in einer Schale mit reichlich Sirup, mit etwas Naturjoghurt, Vanilleeis oder als Topping für Pfannkuchen und Waffeln.