Dulce de Babaco – eingekochte Babaco-Frucht
Originalname Dulce de Babaco
Süßes, aromatisches Dulce de Babaco: Babaco-Früchte aus den Anden werden in einem leichten Zuckersirup mit Zitrus und Gewürzen langsam eingekocht, bis sie zart, glänzend und sirupartig sind. Ideal als Dessert, Topping für Joghurt, Eis oder Kuchen und wunderbar haltbar in Gläsern eingemacht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 52 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 20 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Babaco-Früchte unter fließendem Wasser gründlich waschen. Enden abschneiden, Frucht längs halbieren und das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen. Schale mit einem scharfen Messer entfernen, Fruchtfleisch in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden.
1000 g Babaco-Früchte (geschält und entkernt, netto ca. 1 kg Fruchtfleisch) -
Zitronen und ggf. Orangen auspressen, den Saft abmessen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zimtstange, Nelken und ggf. Zesten bereitlegen.
1 TL Optional: Zitronen- oder Orangenzesten (unbehandelte Schale) (optional) 1 Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 1 Stück Zimtstange 3 Stück Gewürznelken 40 ml Orangensaft, frisch gepresst (optional, für mehr Aroma) (optional) 40 ml Zitronensaft, frisch gepresst -
In einem großen, weiten Topf Zucker und Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht braun werden lassen – es soll ein klarer Sirup bleiben.
250 ml Wasser 500 g Zucker -
Zitronensaft, ggf. Orangensaft, Zimtstange, Nelken, Vanillemark und die ausgekratzte Schote sowie Zesten in den Sirup geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Gewürzsirup 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit er Aroma annimmt.
Wartezeit 10 min
-
Babaco-Stücke in den Topf geben, vorsichtig unterrühren, damit sie ganz vom Sirup umgeben sind. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Temperatur so weit reduzieren, dass es nur noch sanft simmert.
1000 g Babaco-Früchte (geschält und entkernt, netto ca. 1 kg Fruchtfleisch) -
Babaco im Sirup 45–60 Minuten offen leise köcheln lassen, bis die Stücke glasig und zart sind und der Sirup deutlich eingedickt ist. Gelegentlich sehr vorsichtig umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen. Am Ende nach Geschmack eine kleine Prise Salz und ggf. Rum oder Cachaça einrühren. Gewürze (Zimtstange, Nelken, Vanilleschote) wieder herausfischen.
Wartezeit 1 h 0 min
20 ml Optional: Rum oder Cachaça (optional) Salz (nach Geschmack) -
Für den sofortigen Verzehr das Dulce leicht abkühlen lassen, dann vollständig auf Raumtemperatur kommen lassen. Für längere Haltbarkeit saubere Schraubgläser und Deckel heiß auskochen oder im Ofen sterilisieren.
Wartezeit 30 min
-
Heißes Dulce de Babaco in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei darauf achten, dass die Früchte mit Sirup bedeckt sind. Gläser sofort verschließen, auf den Kopf stellen und 5–10 Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen. Komplett auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen, bevor serviert wird.
Wartezeit 4 h 0 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schöpfkelle oder Messbecher mit Ausguss
- Kochlöffel (am besten Holz oder Silikon)
- Sterile Schraubgläser mit Deckel
- Trichter (optional, zum Einfüllen in Gläser)
- scharfes Messer
- großer, weiter Topf
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