Dulce de Higos – Eingekochte Feigen mit Panela
Originalname Dulce de higos
Dulce de higos ist ein traditionelles lateinamerikanisches Dessert aus ganzen, langsam in Panela-Sirup eingekochten Feigen. Die Früchte werden weich, glänzend und tief karamellig, der Sirup wird dick, duftend und leicht würzig. Perfekt als süßer Abschluss mit etwas Frischkäse, Joghurt, Eis oder einfach pur mit etwas Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 60 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Feigen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen. Stielenden knapp abschneiden, ohne die Früchte zu verletzen. Sehr große Feigen ggf. nur an der Spitze kreuzweise leicht einritzen, damit der Sirup gut eindringen kann.
1000 g frische kleine Feigen (fest, möglichst grün oder halbreif) -
In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Natron einrühren. Feigen hineingeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Schale leicht weicher wird, aber die Früchte noch Form haben. Das Natron hilft, die Schale zart zu machen.
Wartezeit 15 min
1000 ml Wasser ½ TL Natron -
Feigen in einem Sieb vorsichtig abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Natron zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
1000 g frische kleine Feigen (fest, möglichst grün oder halbreif) -
Panela grob zerkleinern. In einem großen, breiten Topf Panela mit 1 Liter Wasser, Zimtstangen, Nelken, Vanille (Mark aus der Schote auskratzen, Schote mitkochen) und der Orangenschale aufkochen. Unter Rühren köcheln, bis sich die Panela vollständig gelöst hat.
Wartezeit 15 min
1000 ml Wasser 6 Stück Nelken, ganz 2 Stück Zimtstangen ½ Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 5 g Stück unbehandelte Orangenschale (optional) 600 g Panela (Vollrohrzuckerblock) oder dunkler Vollrohrzucker -
Die abgetropften Feigen vorsichtig in den heißen Sirup geben. Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, Deckel halb aufgelegt lassen und 1,5–2 Stunden leise simmern, bis die Feigen tiefbraun, glasig und weich sind und der Sirup deutlich eingedickt ist. Zwischendurch die Feigen sanft wenden, damit sie gleichmäßig mit Sirup überzogen werden.
Wartezeit 2 h 0 min
1000 g frische kleine Feigen (fest, möglichst grün oder halbreif) -
Am Ende der Kochzeit eine kleine Menge Sirup auf einen Teller geben: Er sollte sirupartig vom Löffel fließen. Bei Bedarf noch etwas weiter einkochen. Mit einer Prise Salz abrunden, Gewürze (Zimtstangen, Nelken, Orangenschale, Vanilleschote) nach Wunsch entfernen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Zimtstangen 6 Stück Nelken, ganz ½ Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 5 g Stück unbehandelte Orangenschale (optional) Salz (nach Geschmack) -
Dulce de higos vollständig abkühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen, damit Feigen und Sirup ihr volles Aroma entwickeln.
Wartezeit 8 h 0 min
600 g Panela (Vollrohrzuckerblock) oder dunkler Vollrohrzucker 1000 g frische kleine Feigen (fest, möglichst grün oder halbreif) -
Zum Servieren Feigen mit etwas Sirup in Schälchen geben. Passt hervorragend zu Frischkäse, mildem Käse, Naturjoghurt oder Vanilleeis.
1000 g frische kleine Feigen (fest, möglichst grün oder halbreif) 600 g Panela (Vollrohrzuckerblock) oder dunkler Vollrohrzucker
Utensilien
- Gläser mit Deckel (bei Lagerung wie Konfitüre)
- breiter Schmortopf oder hoher breiter Topf
- Sieb
- Schöpfkelle
- Schneidbrett und Messer
- großer Topf
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.