Rake n' Scrape – Karibisches Jerk-Hähnchen mit Kokosreis

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell überflüssige Fettränder entfernen, Haut aber am Fleisch lassen.

Für die Jerk-Marinade Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln grob in Ringe, Zwiebel in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern, Chili entstielen.

Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Limettensaft und -abrieb, Sojasauce, Olivenöl, braunen Zucker, Thymian, Piment, Zimt, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer dickflüssigen Marinade pürieren.

Hähnchenschenkel in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Mehrere kleine Schnitte bis kurz vor den Knochen in das Fleisch machen, damit die Marinade gut einziehen kann. Marinade darübergeben und gründlich einmassieren, sodass alle Stücke vollständig überzogen sind.

Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren, besser 4 Stunden oder über Nacht. Vor dem Garen etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Fleisch nicht eiskalt ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Hähnchen mariniert, Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprikawürfel 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Reis dazugeben und 1 Minute unter Rühren glasig werden lassen.

Kokosmilch und Wasser zum Reis geben, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und den Reis 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis Flüssigkeit aufgenommen und der Reis weich, aber locker ist.

Wartezeit 18 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und Frühlingszwiebelringe unterheben.

Wartezeit 5 min

Für das Garen des Hähnchens Grill oder Grillpfanne vorheizen. Bei Verwendung einer Pfanne Sonnenblumenöl hineingeben und erhitzen. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (nicht abwaschen).

Hähnchenschenkel bei mittlerer bis hoher Hitze zuerst mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten kräftig anbraten bzw. angrillen, bis die Haut schön gebräunt ist. Wenden und weitere 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75 °C). Zwischendurch wenden, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren Limette in Spalten schneiden. Frische Kräuter grob zupfen oder hacken, optional Chili in feine Ringe schneiden.

Kokosreis auf Tellern verteilen, je einen Hähnchenschenkel daraufsetzen. Mit frischen Kräutern und optional Chili bestreuen und mit Limettenspalten anrichten, die am Tisch über das Fleisch gedrückt werden können.