Gefüllter Krabbenrücken aus dem Ofen
Originalname Gefüllter Krabbenrücken
Saftig gebackener Krabbenrücken, gefüllt mit zartem Krabbenfleisch, einer mild-cremigen Sauce, frischen Kräutern und feiner Zitronennote. Die Krabben werden dafür ausgelöst, mit der aromatischen Füllung wieder in den Panzer gesetzt und im Ofen goldbraun überbacken. Ideal als elegante Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit etwas Brot oder Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Ofenblech oder eine ofenfeste Form leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen.
1 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Krabbenrücken vorbereiten: Krabben kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einem stabilen Messer oder einer Küchenschere den Panzer vorsichtig öffnen, ohne ihn zu zerbrechen. Fleisch und Innereien herauslösen. Dunkle oder grünliche Teile sowie Sand gründlich entfernen. Panzer kalt abspülen und beiseitestellen. Essbares Krabbenfleisch grob zerkleinern.
300 g Krabbenfleisch (ausgelöstes, gegartes Krabben- oder Krebsfleisch) 4 Stück Krabben (mittelgroße bis große Taschenkrebs- oder Krabbenrücken, roh oder vorgegart, mit Panzer) -
Schalotten und Knoblauch schälen und möglichst fein schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und trocknen, dann etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.
6 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) 40 g Schalotten 5 g Schnittlauch ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) -
In einer Pfanne 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
40 g Schalotten 6 g Knoblauchzehen 40 g Butter -
Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten leicht köcheln, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Sahne angießen, gut verrühren und die Sauce 3–4 Minuten leise einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird.
Wartezeit 4 min
150 ml Sahne (Schlagsahne) 60 ml Weißwein (trocken) -
Pfanne vom Herd ziehen. Krabbenfleisch, Semmelbrösel, Petersilie, Schnittlauch, etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Muskat kräftig abschmecken. Die Masse soll cremig, aber formbar sein – bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel oder einen Schluck Sahne ergänzen.
Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) 5 g Schnittlauch Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 30 g Semmelbrösel ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 300 g Krabbenfleisch (ausgelöstes, gegartes Krabben- oder Krebsfleisch) -
Krabbenpanzer auf das vorbereitete Blech setzen und die Füllung gleichmäßig in die Panzer verteilen. Leicht kuppelförmig aufhäufen.
4 Stück Krabben (mittelgroße bis große Taschenkrebs- oder Krabbenrücken, roh oder vorgegart, mit Panzer) -
Für die Kruste Parmesan und 10 g Paniermehl mischen und auf der Füllung verteilen. Die restlichen 10 g Butter in kleinen Flöckchen darübergeben.
10 g Butter (in Flöckchen für die Oberfläche) 10 g Paniermehl (für die knusprige Kruste, zusätzlich) 25 g Parmesan (frisch gerieben) -
Gefüllte Krabbenrücken im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung kräftig duftet. Falls nötig, die letzten 1–2 Minuten den Grill zuschalten, dabei gut beobachten.
Wartezeit 15 min
-
Krabbenrücken 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie und Zitronenspalten servieren. Als Vorspeise pro Person 1 Stück, als Hauptgericht 1–2 Stück mit Baguette oder einem leichten Salat reichen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 10 g Petersilie (glatt)
Utensilien
- Zitruspresse
- Ofenblech oder Auflaufform
- Schneidebrett
- Küchenschere oder stabiles Messer zum Öffnen der Krabben
- Kochmesser
- Backofen
- Küchenmesser für feines Schneiden
- Messbecher
- Rührlöffel
- Reibe für Zitronenschale
- Pfanne
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