Knusprige Krabbenkuchen mit Zitrone und Kräutern
Originalname Krabbenkuchen
Feine, goldbraun gebratene Krabbenkuchen mit saftigem Krabbenfleisch, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone. Außen knusprig und innen zart sind sie eine elegante Vorspeise oder luxuriöse Ergänzung zu einem festlichen Menü. Serviert mit einer leichten Zitronen-Kräuter-Mayonnaise passen sie perfekt zu einem Glas Sekt oder Weißwein.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Krabbenfleisch in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Gröbere Schalenreste kontrollieren und ggf. entfernen.
500 g Krabbenfleisch (gekocht, ausgelesen, möglichst grobe Stücke) -
Frühlingszwiebeln fein in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und die Frucht auspressen.
40 g Frühlingszwiebeln 10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) -
In einer großen Schüssel Eier mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Worcestersauce, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut verrühren. 1–2 TL Zitronensaft und etwas Zitronenschale unterrühren.
5 g Worcestersauce 15 g Dijon-Senf 2 Stück Ei (Größe M) 4 g Salz 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 60 g Mayonnaise 4 g Paprikapulver (edelsüß) 1 g Cayennepfeffer -
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Krabbenfleisch zur Ei-Mischung geben und vorsichtig unterheben, damit das Krabbenfleisch möglichst ganz bleibt.
500 g Krabbenfleisch (gekocht, ausgelesen, möglichst grobe Stücke) 10 g Petersilie (glatt) 40 g Frühlingszwiebeln -
Paniermehl und optional 1 EL Öl zur Masse geben und alles nur so lange mischen, bis es sich gut verbindet. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Paniermehl zugeben, falls zu trocken, etwas Zitronensaft oder einen Löffel Mayonnaise ergänzen.
80 g Paniermehl 1 EL Öl (neutral, für die Masse, optional) -
Schüssel abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anzieht und sich besser formen lässt.
Wartezeit 30 min
-
Nach der Kühlzeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleich große flache Küchlein formen (ca. 2 cm dick).
-
Paniermehl in einen flachen Teller geben. Die geformten Krabbenkuchen von beiden Seiten im Paniermehl wenden und leicht andrücken, damit eine gleichmäßige dünne Hülle entsteht.
50 g Paniermehl -
In einer großen beschichteten Pfanne Öl und Butter erhitzen, bis es leicht schäumt. Krabbenkuchen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Dabei nicht zu oft wenden, damit sie nicht zerfallen. Fertige Kuchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
4 EL Öl (neutral, zum Braten) 1 EL Butter (zum Braten, optional für mehr Aroma) -
Für die Zitronen-Kräuter-Mayonnaise Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unterrühren.
40 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 5 g Schnittlauch 100 g Mayonnaise 5 g Petersilie (glatt) -
Zitrone auspressen und 1–2 TL Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
½ Stück Zitrone (für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Krabbenkuchen heiß auf Tellern anrichten, mit etwas Zitronen-Kräuter-Mayonnaise servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Sieb
- Bratpfanne
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Messer
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.