Thai-Quinoa-Salat mit Kokos-Limetten-Dressing
Originalname Thai-Quinoa-Salat
Ein frischer Thai-Quinoa-Salat mit aromatischem Kokos-Limetten-Dressing, frischem Koriander, Ingwer und Chili. Knackiges Gemüse und geröstete Erdnüsse treffen auf zartes Quinoa – leicht, sättigend und voller exotischer Aromen. Ideal als leichtes Hauptgericht oder bunte Beilage, perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, damit eventuelle Bitterstoffe entfernt werden.
200 g Quinoa -
Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren, kurz aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner leicht durchsichtig sind.
Wartezeit 15 min
½ TL Salz 450 ml Wasser (oder gemäß Packungsangabe für Quinoa) -
Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit Deckel 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Quinoa -
Für das Dressing Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Limette etwas Schale fein abreiben (wenn unbehandelt) und beiseitestellen. Beide Limetten auspressen.
2 Stück Limette -
Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Belieben entfernen und sehr fein hacken.
1 Zehe Knoblauch 15 g Ingwer ½ Stück Chili (frisch, eher scharf) -
Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und Sesamöl in einer Schüssel oder einem Messbecher glatt verrühren. Ingwer, Knoblauch, Chili und evtl. Limettenschale einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Nach Belieben weitere Schärfe oder Süße anpassen.
½ Stück Chili (frisch, eher scharf) 1 EL Sesamöl 2 EL Sojasauce 1 ½ EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 15 g Ingwer Salz (nach Geschmack) 1 EL Reisessig 1 Zehe Knoblauch 120 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) Pfeffer (nach Geschmack) -
Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, weiche Mitte ggf. etwas herauskratzen und in dünne Halbmonde schneiden. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
150 g Paprika 80 g Rotkohl 150 g Karotten 40 g Frühlingszwiebeln 120 g Gurke -
Koriander und Minze kalt abspülen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Erdnüsse grob hacken. Optional die restliche halbe Limette für etwas frischen Abrieb fein reiben.
50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen falls möglich) ½ Stück Limette (für Abrieb, optional) 20 g Koriander 10 g Minze (optional) -
Abgekühltes Quinoa mit Karotten, Paprika, Gurke, Rotkohl und Frühlingszwiebeln in der großen Schüssel locker vermengen.
200 g Quinoa 80 g Rotkohl 150 g Karotten 150 g Paprika 40 g Frühlingszwiebeln 120 g Gurke -
Das Kokos-Limetten-Dressing über den Salat geben und alles gründlich, aber vorsichtig mischen, damit das Quinoa die Sauce gut aufnimmt. Koriander und Minze unterheben, dabei etwas zum Garnieren zurückhalten.
20 g Koriander 10 g Minze (optional) -
Salat 10–15 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Erdnüssen, restlichen Kräutern und nach Wunsch etwas Limettenabrieb bestreuen.
Wartezeit 15 min
50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen falls möglich) ½ Stück Limette (für Abrieb, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- mittlerer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Reibe
- scharfes Messer
- Schüssel oder Messbecher für Dressing
- große Salatschüssel
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