Pürierter grüner Spargel mit Kokosmilch und Limette

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie schnell garen.

Grünen Spargel im unteren Drittel bei Bedarf dünn schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen gesondert beiseitelegen, sie kommen später kurz in die Suppe.

Olivenöl in einem größeren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Die Spargelstücke ohne die Spitzen in den Topf geben und weitere 2–3 Minuten mit anschwitzen. Mit einer Prise Zucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Wartezeit 3 min

Gemüsebrühe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Spargel weich sind.

Wartezeit 12 min

Während die Suppe köchelt, Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig bewegen, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden.

Wartezeit 4 min

Wenn Gemüse weich ist, die Kokosmilch in den Topf gießen, einmal aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die beiseitegelegten Spargelspitzen nun in die Suppe geben und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie bissfest sind. Einige schöne Spitzen als Einlage wieder herausnehmen und warmhalten.

Wartezeit 4 min

Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe sehr fein pürieren, bis sie samtig und homogen ist. Für eine extra feine Textur kann die Suppe durch ein Sieb gestrichen werden.

Limette heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Limettenabrieb und zunächst etwa die Hälfte des Saftes zur Suppe geben, gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Bei Bedarf mehr Limettensaft zugeben, bis eine frische, leicht säuerliche Note entsteht.

Die pürierte Spargel-Kokos-Suppe nochmals behutsam erhitzen, aber nicht mehr kochen, damit die frische Limettennote erhalten bleibt. Konsistenz prüfen: Ist sie zu dick, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser einrühren; ist sie zu dünn, kurz offen einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Die zurückbehaltenen Spargelspitzen einlegen, mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern bestreuen. Nach Wunsch mit einer Prise Schwarzkümmel und etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen.