Cremige grüne Bohnen-Kokos-Suppe
Samtige Suppe aus grünen Bohnen und Kokosmilch mit leichter Ingwer-Note, Limette und frischem Koriander. Wärmend, aromatisch und angenehm cremig – perfekt als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder als würzige Sauce zu Reis oder Quinoa. Komplett vegan und inspiriert von Aromen der asiatischen Küche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Kartoffel und Karotte schälen. Zwiebel grob würfeln, Kartoffel und Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden (bei TK-Bohnen entfällt das Putzen).
100 g Kartoffel, mehligkochend 500 g grüne Bohnen (frisch oder TK, geputzt) 80 g Karotte 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebel 10 g frischer Ingwer -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Kartoffel- und Karottenwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 5 min
2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl -
Knoblauch und Ingwer fein hacken und zusammen mit Currypulver und Kreuzkümmel in den Topf geben. Unter Rühren 1 Minute anrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
2 TL Currypulver, mild oder mittelscharf 10 g frischer Ingwer ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 Stück Knoblauchzehen -
Bohnenstücke in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz umrühren und aufkochen lassen.
Wartezeit 2 min
600 ml Gemüsebrühe 500 g grüne Bohnen (frisch oder TK, geputzt) -
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen, Kartoffeln und Karotten weich sind.
Wartezeit 15 min
-
Kokosmilch und Sojasauce in den Topf geben, gut verrühren und nochmals 3–5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett) 1 EL Sojasauce oder Tamari -
Topf vom Herd ziehen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder im Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist.
Wartezeit 5 min
-
Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -abrieb zur Suppe geben, gründlich einrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) Chiliflocken oder frische Chili (optional) (nach Geschmack) -
Frischen Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe in Schalen anrichten und mit den Kräutern bestreuen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Kokosmilch oder Chili garnieren und sofort servieren – oder als Sauce zu Reis oder Quinoa verwenden.
1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.