Kubanische Ropa Vieja (Geschmortes Rindfleisch mit Paprika und Tomaten)
Originalname Ropa Vieja
Zart geschmortes Rindfleisch, langsam in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano gegart. Grüne Oliven und Kapern bringen eine feine Salzigkeit und leichte Säure ins Gericht. Klassisch wird Ropa Vieja mit Reis und schwarzen Bohnen serviert und ist ein wärmendes, herzhaftes Schmorgericht der kubanischen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 520 kcal
- Kalorien
- 40 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell zu dicke Fettstücke abschneiden, eine dünne Fettschicht kann bleiben. Großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1200 g Rinderbug, Rinderschulter oder Rinderhüfte (Schmorbraten am Stück) -
Gemüse schneiden: Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven grob hacken, Kapern abtropfen lassen. Kräuter grob hacken und beiseite stellen.
80 g grüne entsteinte Oliven 200 g gelbe oder grüne Paprikaschoten 300 g Rote Paprikaschoten 200 g Zwiebeln 10 g Frische Petersilie oder Koriander 100 g rote Paprikaschote (für späteres Hinzufügen, optional) (optional) 20 g Kapern 20 g Knoblauchzehen -
Fleisch anbraten: In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist (insgesamt ca. 8–10 Minuten). Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl 1200 g Rinderbug, Rinderschulter oder Rinderhüfte (Schmorbraten am Stück) -
Gemüse anschwitzen: Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln und den Großteil der Paprikastreifen (etwas Paprika für später zurückhalten, falls eine frischere Note gewünscht ist) etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
Wartezeit 7 min
200 g gelbe oder grüne Paprikaschoten 300 g Rote Paprikaschoten 200 g Zwiebeln -
Aromaten zugeben: Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver und Zucker in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
2 EL Tomatenmark 1 ½ TL getrockneter Oregano 2 TL gemahlener geräucherter Paprika (oder edelsüß) 1 TL Zucker 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 20 g Knoblauchzehen -
Ablöschen: Mit der Brühe ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel die Röstrückstände vom Topfboden lösen. Passierte oder stückige Tomaten zugeben und alles gut verrühren.
Wartezeit 2 min
300 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 800 g passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose -
Schmoren: Das angebratene Fleisch und die Lorbeerblätter in die Sauce legen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerfasern lässt. Zwischendurch gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 3 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 1200 g Rinderbug, Rinderschulter oder Rinderhüfte (Schmorbraten am Stück) -
Fleisch zerzupfen: Das fertige Fleisch aus der Sauce heben und kurz abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Eventuelle grobe Fett- oder Knorpelstücke entfernen.
Wartezeit 10 min
1200 g Rinderbug, Rinderschulter oder Rinderhüfte (Schmorbraten am Stück) -
Sauce verfeinern: Lorbeerblätter entfernen. Oliven, Kapern und die beiseitegelegten Paprikastreifen (ggf. die extra Paprika) in die Sauce geben und 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
80 g grüne entsteinte Oliven 200 g gelbe oder grüne Paprikaschoten 300 g Rote Paprikaschoten Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 100 g rote Paprikaschote (für späteres Hinzufügen, optional) (optional) 20 g Kapern -
Fleisch zurück in die Sauce geben: Die zerzupften Fleischfasern in den Topf zurückgeben, alles gut vermengen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch die Sauce gut aufgenommen hat.
Wartezeit 5 min
1200 g Rinderbug, Rinderschulter oder Rinderhüfte (Schmorbraten am Stück) -
Fertigstellen und servieren: Gehackte Petersilie oder Koriander unterheben oder darüberstreuen. Ropa Vieja mit weißem Reis und/oder schwarzen Bohnen servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren.
10 g Frische Petersilie oder Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Zange oder Fleischgabel
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- 2 Gabeln zum Zerzupfen
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