Pilzragout in Kräuter-Rahmsauce
Herzhaftes Pilzragout aus einer Mischung frischer Pilze in einer cremigen Kräuter-Rahmsauce. Schalotten, Knoblauch und ein Schuss Weißwein sorgen für Tiefe, frische Kräuter für ein duftendes Aroma. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht zu Spätzle, Kartoffelpüree, Reis oder knusprigem Baguette – sättigend, aromatisch und unkompliziert zubereitet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, grobe Stielenden entfernen. Größere Pilze in mundgerechte Stücke, kleinere nur halbieren oder ganz lassen – so bleibt die Struktur schön bissfest.
800 g Pilze gemischt (z.B. Champignons, braune Champignons, Austernpilze, Shiitake, Kräuterseitlinge) -
Zwiebeln und Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und grob hacken bzw. in feine Röllchen schneiden. Thymian- und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken, falls frisch.
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 80 g Schalotten 10 g Schnittlauch (frisch) 10 g Petersilie (frisch, glatt) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln ½ TL Rosmarin (frisch oder getrocknet) -
Eine große, breite Pfanne oder einen Schmortopf auf mittelhohe Hitze stellen. Olivenöl und Butter hineingeben und erhitzen, bis die Butter schäumt.
2 EL Olivenöl 30 g Butter -
Pilze in die heiße Pfanne geben (ggf. in zwei Durchgängen arbeiten, damit sie braten statt zu kochen). Bei hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, dabei nur gelegentlich wenden, bis sie gut gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
Wartezeit 7 min
800 g Pilze gemischt (z.B. Champignons, braune Champignons, Austernpilze, Shiitake, Kräuterseitlinge) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln und Schalotten zu den Pilzen geben und 3–4 Minuten glasig mitdünsten. Dann den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Mit einer Prise Zucker abrunden.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Schalotten 1 Prise Zucker 150 g Zwiebeln -
Mehl gleichmäßig über die Pilz-Zwiebel-Mischung stäuben und gut einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 2 min
1 EL Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl) -
Mit Weißwein ablöschen und dabei gut rühren, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kurz aufkochen lassen, bis der Wein etwas einreduziert ist.
Wartezeit 2 min
100 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch mehr Brühe ersetzt werden) -
Gemüsebrühe und Sahne angießen, gründlich verrühren. Thymian und Rosmarin zufügen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze auf mild bis mittel reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig eingedickt ist.
Wartezeit 10 min
250 ml Gemüsebrühe (kräftig) 250 ml Schlagsahne (ca. 30 % Fett) ½ TL Rosmarin (frisch oder getrocknet) 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) -
Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken. Petersilie und Schnittlauch unterheben, einen kleinen Teil zum Bestreuen zurückhalten. Noch 1–2 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 2 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitrone (Abrieb, unbehandelt) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Schnittlauch (frisch) 10 g Petersilie (frisch, glatt) -
Pilzragout in tiefe Teller geben, mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren – ideal zu Spätzle, Kartoffelpüree, Bandnudeln, Reis oder frischem Baguette.
Utensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Zitronenreibe
- scharfes Messer
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