Carne Colorada – Mit Achiote Mariniertes Trockenfleisch

Das Rindfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Das Fleisch in lange, etwa 1–1,5 cm dicke Streifen schneiden, damit es später gut durchzieht und bei Bedarf trocknen kann.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

In einer Schüssel Achiote-Paste mit Orangensaft, Limettensaft und Essig verrühren, bis sich die Paste vollständig gelöst hat und eine gleichmäßige rote Flüssigkeit entsteht.

Zwiebelwürfel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer und eine gute Prise Salz zur Achiote-Marinade geben und gründlich vermischen.

Die Fleischstreifen in eine flache Form oder einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade darüber gießen, sodass alles Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Das Lorbeerblatt dazugeben. Luft aus dem Beutel drücken bzw. das Fleisch in der Form leicht andrücken.

Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Zwischendurch, wenn möglich, einmal wenden oder die Marinade kurz durchkneten.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Garen das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit es etwas Temperatur annimmt. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder einen schweren Topf (mit Deckel) auf dem Herd vorbereiten.

Das Öl in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Angebratene Stücke kurz herausnehmen und beiseitestellen.

Wenn das Fleisch angebraten ist, die restliche Marinade zusammen mit dem Wasser oder Rinderfond in den Topf geben, dabei Bratrückstände vom Boden lösen. Das Fleisch und das Lorbeerblatt zurück in den Topf geben, alles gut vermischen und zum Kochen bringen.

Den Topf mit Deckel verschließen und im Ofen (oder bei kleiner Hitze auf dem Herd) ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht auseinanderziehen lässt. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn das Fleisch weich ist, die Flüssigkeit offen auf dem Herd etwas einkochen lassen, bis eine kräftig rote, leicht dickliche Sauce entsteht. Das Fleisch nach Belieben mit zwei Gabeln grob zerpflücken oder in Streifen lassen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Für eine trockenere, eher „trockenfleischartige“ Variante die Fleischstreifen nach dem Schmoren aus der Sauce nehmen, leicht abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 90–100 °C Umluft 1–2 Stunden im Ofen nachtrocknen, bis sie außen trocken, innen aber noch saftig sind.

Wartezeit 2 h 0 min

Carne Colorada heiß mit der eingekochten Achiote-Sauce servieren, dazu traditionell Reis, gekochte oder gebratene Kartoffeln und gebratene Kochbananen. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.