Adémé Dési – Westafrikanischer Schmortopf in würziger Tomatensauce

Rindfleisch von überflüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in halbe Scheiben schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Petersilie und Koriandergrün kalt abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Beiseitestellen für späteres Garnieren.

Einen schweren Topf oder Bräter auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben. Das Fleisch portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, bis alle Portionen angebraten sind.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es intensiv duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Chilipulver, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz untermischen und anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 2 min

Passierte Tomaten, Rinderbrühe und nach Bedarf etwas Wasser in den Topf gießen. Gut umrühren, den Bratsatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker würzen. Alles einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass die Sauce nur sanft köchelt. Topf halb abdecken und das Gericht 45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten Karotten- und Paprikastücke in den Topf geben, gut unterrühren. Weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen. Falls die Sauce zu dick wird, nach und nach etwas Wasser hinzufügen.

Wartezeit 40 min

Wenn Fleisch und Gemüse die gewünschte Konsistenz haben, Sauce abschmecken: bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Chili oder Zucker nachjustieren. Lorbeerblätter entfernen. Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren gehackte Petersilie und nach Wunsch Koriandergrün unter den Schmortopf heben oder darüberstreuen. Adémé Dési heiß servieren, ideal mit Reis, Couscous, Kochbananen oder Fufu als Beilage.