Moules-frites
Moules-frites ist ein klassisches belgisches Gericht, das die Frische des Meeres mit der Knusprigkeit perfekt frittierter Pommes vereint. Die Muscheln werden in einer aromatischen Weißwein-Sauce mit Knoblauch, Schalotten und frischen Kräutern gedünstet, was ihnen einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Die Pommes frites sind außen knusprig und innen weich, was einen wunderbaren Kontrast zu den zarten Muscheln bildet. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und bringt die Aromen der belgischen Küste direkt auf Ihren Teller.
Zutaten
Muscheln
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 Zweig Thymian
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 2 kg Miesmuscheln gereinigt und entbartet
- 2 Stück Schalotten fein gehackt
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 50 g Butter
- 250 ml Weißwein
- ½ Bund Petersilie gehackt
Pommes frites
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 TL Salz
- 1 ½ kg Kartoffeln geschält und in Stifte geschnitten
Schritte
- Schritt 1
Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser reinigen und entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, entfernen.
2 kg Miesmuscheln gereinigt und entbartet
- Schritt 2
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackten Schalotten und Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3 min
2 Stück Schalotten fein gehackt 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 50 g Butter
- Schritt 3
Den Weißwein, die gehackte Petersilie, Thymianzweige, das Lorbeerblatt, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf geben und zum Kochen bringen.
1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Salz 2 Zweig Thymian ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ Bund Petersilie gehackt 250 ml Weißwein
- Schritt 4
Die gereinigten Muscheln in den Topf geben, den Deckel aufsetzen und die Muscheln etwa 5-7 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Gelegentlich den Topf schütteln, um die Muscheln gleichmäßig zu garen.
7 min
2 kg Miesmuscheln gereinigt und entbartet
- Schritt 5
Während die Muscheln dämpfen, die geschälten und in Stifte geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach gut abtrocknen.
10 min
1 ½ kg Kartoffeln geschält und in Stifte geschnitten
- Schritt 6
Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 180°C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
1 TL Salz 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
- Schritt 7
Die gedämpften Muscheln in eine große Schüssel geben und die aromatische Weißwein-Sauce darüber gießen. Mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren, falls gewünscht.
250 ml Weißwein 1 Stück Lorbeerblatt 2 kg Miesmuscheln gereinigt und entbartet 1 TL Salz 2 Zweig Thymian ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ Bund Petersilie gehackt
- Schritt 8
Die frisch frittierten Pommes frites zusammen mit den Muscheln servieren. Sofort genießen.
1 TL Salz 1 ½ kg Kartoffeln geschält und in Stifte geschnitten 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Utensilien
- Fritteuse oder großer Topf
- Küchenpapier
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
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