Moules-frites – Miesmuscheln mit Pommes frites
Originalname Moules-frites
Klassischer Bistro-Klassiker aus Belgien und Nordfrankreich: saftige Miesmuscheln in einem aromatischen Sud aus Weißwein, Gemüse und Kräutern, dazu knusprig-goldene Pommes frites. Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Urlaubsgefühl am Meer.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
980 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 49 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Stärke ausgewaschen wird.
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Stärke ausgewaschen wird.
Wartezeit 20 min
1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Schritt 2 Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete Muscheln mit beschädigter Schale oder Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren. Bartfäden ggf. abziehen.
Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete Muscheln mit beschädigter Schale oder Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren. Bartfäden ggf. abziehen.
2 kg Miesmuscheln (lebend, küchenfertig vom Fischhändler) -
Schritt 3 Zwiebeln, Stangensellerie, Möhren und Lauch in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
Zwiebeln, Stangensellerie, Möhren und Lauch in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
10 g Petersilie (glatt, frisch) 80 g Lauch 150 g Zwiebeln 100 g Stangensellerie 10 g Knoblauchzehen 80 g Möhren -
Schritt 4 In einem großen, breiten Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Lauch darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz mitschwitzen.
In einem großen, breiten Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Lauch darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz mitschwitzen.
Wartezeit 7 min
30 g Butter 1 EL Olivenöl -
Schritt 5 Mit Weißwein und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian zugeben, leicht salzen und pfeffern. Den Sud einmal aufkochen und 3–4 Minuten offen köcheln lassen.
Mit Weißwein und Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian zugeben, leicht salzen und pfeffern. Den Sud einmal aufkochen und 3–4 Minuten offen köcheln lassen.
Wartezeit 4 min
300 ml Weißwein (trocken) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet oder ein kleiner Zweig frisch) 200 ml Wasser -
Schritt 6 Muscheln in den kochenden Sud geben, Topf mit Deckel verschließen und bei hoher Hitze 5–7 Minuten garen, dabei den Topf ein- bis zweimal kräftig rütteln, damit sich alle Muscheln gleichmäßig öffnen.
Muscheln in den kochenden Sud geben, Topf mit Deckel verschließen und bei hoher Hitze 5–7 Minuten garen, dabei den Topf ein- bis zweimal kräftig rütteln, damit sich alle Muscheln gleichmäßig öffnen.
Wartezeit 7 min
2 kg Miesmuscheln (lebend, küchenfertig vom Fischhändler) -
Schritt 7 Wenn alle Muscheln geöffnet sind, Topf vom Herd ziehen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Für eine cremige Variante jetzt Sahne unter den heißen Sud rühren und kurz ziehen lassen, nicht mehr kochen.
Wenn alle Muscheln geöffnet sind, Topf vom Herd ziehen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Für eine cremige Variante jetzt Sahne unter den heißen Sud rühren und kurz ziehen lassen, nicht mehr kochen.
Wartezeit 2 min
150 ml Schlagsahne (optional, für cremige Variante) -
Schritt 8 Petersilie unterheben und den Sud bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Spalten schneiden.
Petersilie unterheben und den Sud bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Spalten schneiden.
10 g Petersilie (glatt, frisch) 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) -
Schritt 9 Kartoffelstifte aus dem Wasser nehmen, gründlich abspülen und mit einem sauberen Küchentuch sehr gut trocknen.
Kartoffelstifte aus dem Wasser nehmen, gründlich abspülen und mit einem sauberen Küchentuch sehr gut trocknen.
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Schritt 10 Öl in der Fritteuse oder in einem großen Topf auf ca. 140–150 °C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 5–6 Minuten vorfrittieren, bis sie leicht weich, aber noch blass sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl in der Fritteuse oder in einem großen Topf auf ca. 140–150 °C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 5–6 Minuten vorfrittieren, bis sie leicht weich, aber noch blass sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
1 ½ l Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 11 Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Kartoffeln portionsweise 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen und nach Wunsch mit etwas Paprikapulver bestäuben.
Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Kartoffeln portionsweise 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen und nach Wunsch mit etwas Paprikapulver bestäuben.
Wartezeit 5 min
Paprikapulver edelsüß (nach Geschmack, optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Miesmuscheln in tiefen Tellern oder großen Schalen anrichten, reichlich Sud darüber schöpfen. Mit Pommes frites, Zitronenspalten, Mayonnaise und Ketchup servieren.
Miesmuscheln in tiefen Tellern oder großen Schalen anrichten, reichlich Sud darüber schöpfen. Mit Pommes frites, Zitronenspalten, Mayonnaise und Ketchup servieren.
60 g Ketchup (optional, zum Servieren) 80 g Mayonnaise (optional, zum Servieren)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- großes Messer
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Schöpfkelle
- Fritteuse oder großer hoher Topf
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