Bagna càuda – warmer Knoblauch-Sardellen-Dip
Originalname Bagna càuda
Bagna càuda ist ein klassischer piemontesischer, warmer Dip aus Knoblauch, Sardellen und Olivenöl. Er wird sanft erhitzt, bis eine cremige, aromatische Sauce entsteht, in die man frisches oder leicht gegartes Gemüse tunkt. Perfekt als Vorspeise oder zum gemütlichen Teilen am Tisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Fenchel, Karotten, Paprika und Stangensellerie waschen und in mundgerechte Stifte oder Scheiben schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen und 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Kirschtomaten ganz lassen. Das vorbereitete Gemüse auf einer großen Platte anrichten.
Wartezeit 5 min
600 g Gemüse zum Dippen (z.B. Fenchel, Karotten, Paprika, Stangensellerie, Kirschtomaten, leicht gegarter Blumenkohl) -
Knoblauchzehen schälen, den grünen Keim (falls vorhanden) entfernen und den Knoblauch sehr fein hacken oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. Sardellenfilets grob zerkleinern.
30 g Knoblauchzehen, frisch 30 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft -
Olivenöl zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf oder eine hitzefeste Schale geben. Bei sehr niedriger Hitze langsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, ohne dass das Öl raucht.
Wartezeit 3 min
20 g Butter 150 ml Olivenöl, möglichst mild -
Den gehackten Knoblauch in das lauwarme Öl-Butter-Gemisch geben und bei kleinster Hitze 5–7 Minuten sanft ziehen lassen. Der Knoblauch soll weich und mild werden, aber keinerlei Farbe annehmen. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
30 g Knoblauchzehen, frisch -
Die zerkleinerten Sardellenfilets zum Knoblauch geben und weitere 5–7 Minuten bei sehr niedriger Hitze rühren, bis sich die Sardellen fast vollständig im Öl aufgelöst haben und eine homogene Sauce entsteht.
Wartezeit 7 min
30 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft -
Optional die Sahne zugießen, gründlich einrühren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bagna càuda leicht cremig wird. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und, falls nötig, sehr wenig Salz abschmecken (Sardellen sind bereits salzig).
Wartezeit 3 min
feines Meersalz (nach Geschmack) 80 ml Sahne (oder Milch für leichtere Variante) (optional, klassisch auch ohne) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Bagna càuda sofort in einen vorgewärmten Keramiktopf, einen Fonduetopf oder eine kleine hitzebeständige Schale umfüllen und bei sehr niedriger Hitze oder auf einem Rechaud warmhalten. Mit der Gemüseplatte servieren: Gemüse in den warmen Dip tauchen und sofort genießen.
600 g Gemüse zum Dippen (z.B. Fenchel, Karotten, Paprika, Stangensellerie, Kirschtomaten, leicht gegarter Blumenkohl) 30 g Knoblauchzehen, frisch 20 g Butter 80 ml Sahne (oder Milch für leichtere Variante) (optional, klassisch auch ohne) 150 ml Olivenöl, möglichst mild 30 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft
Utensilien
- Kochlöffel oder kleiner Schneebesen
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Herd oder Rechaud
- Sieb oder Schaumkelle zum Blanchieren
- Kleiner Topf oder Fonduetopf
- Schüssel oder Platte für Gemüse
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