Acciughe al verde – Sardellen in Petersilien-Knoblauch-Sauce
Originalname Acciughe al verde
Klassische piemontesische Vorspeise: in Salz eingelegte Sardellenfilets werden in einer frischen, würzigen Sauce aus viel Petersilie, Knoblauch, Essig, Olivenöl und Kapern mariniert. Die Sauce ist kräuterig, leicht säuerlich und intensiv aromatisch – perfekt zu geröstetem Weißbrot, als Antipasto oder Teil einer Vorspeisenplatte.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die in Salz eingelegten Sardellenfilets in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5–10 Minuten wässern, damit überschüssiges Salz entfernt wird. Wasser einmal wechseln. Anschließend gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Wartezeit 10 min
200 g in Salz eingelegte Sardellenfilets (entsalzen, abgetropft) -
Petersilie gründlich waschen, trockenschleudern oder gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen, zarte Stiele und Blätter grob schneiden. Knoblauch schälen. Kapern kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz oder Lake zu entfernen.
15 g Kapern in Salz oder Lake, abgespült 2 Stück Knoblauchzehen 30 g glatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) -
Für die grüne Sauce Petersilie, Knoblauch, Kapern und die optionalen Sardellen in Öl in einen Mixer oder Mörser geben. Weißweinessig zufügen und beginnen zu mixen bzw. zu mörsern. Nach und nach Olivenöl einarbeiten, bis eine dickflüssige, aber noch leicht fließende Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, löffelweise eiskaltes Wasser einarbeiten.
20 ml Weißweinessig oder milder Weißweinessig 15 g Kapern in Salz oder Lake, abgespült 2 Stück Sardellen in Öl (optional, für mehr Umami) (optional) 80 ml extra natives Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen 30 g glatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) 2 EL Wasser (eiskalt, nur bei Bedarf zum Verdünnen der Sauce) (optional) -
Die Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen – erst probieren, da Sardellen und Kapern bereits salzig sind. Die Sauce soll kräftig aromatisch, aber ausgewogen zwischen Kräuterfrische, Säure, Salz und Knoblauch sein.
Meersalz oder feines Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Eine flache Schale oder Form wählen. Etwas grüne Sauce auf dem Boden verstreichen. Eine Lage Sardellenfilets nebeneinander hineinlegen. Mit einem Löffel Sauce bedecken. So fortfahren, bis alle Sardellen aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Sauce abschließen. Die Sardellen sollen vollständig von Sauce umhüllt sein.
200 g in Salz eingelegte Sardellenfilets (entsalzen, abgetropft) -
Die Schale abdecken und die Acciughe al verde mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Servieren die Acciughe al verde rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht temperiert sind. Auf kleinen Tellern anrichten, mit etwas zusätzlicher Sauce beträufeln und nach Wunsch mit gerösteten Weißbrotscheiben oder Baguette reichen.
160 g Weißbrot oder Baguette zum Servieren (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- flache Schale oder Form
- Mixer, Pürierstab oder Mörser mit Stößel
- Küchenmesser
- Messlöffel und Messbecher
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