Torta Tre Monti – Waffeltorte mit Schoko-Haselnuss-Creme

Für die Haselnussbasis den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haselnüsse auf ein Blech geben und 8–10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Geröstete Haselnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine sehr fein mahlen, bis eine pastige Konsistenz entsteht. Je feiner, desto cremiger wird später die Füllung.

Schokolade grob brechen. Sahne in einem Topf sanft erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Topf vom Herd nehmen, Schokolade und Butter zugeben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.

Gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Vanillezucker, Espresso und eine kleine Prise Salz zur Schoko-Sahne-Mischung geben. Alles gründlich zu einer glatten, dicken Creme verrühren. Falls sie sehr flüssig ist, einige Minuten stehen lassen, bis sie anzieht.

Wartezeit 10 min

Die Schoko-Haselnuss-Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Sie soll streichfähig, nicht hart sein.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Waffelteig Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handmixer 2–3 Minuten hell und schaumig schlagen.

Milch unter Rühren zur Eiermischung geben. Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz mischen und in zwei Portionen kurz, aber gründlich unter den Teig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Butter schmelzen und zusammen mit dem Öl in den Teig einrühren. Der Teig sollte eher flüssig sein, damit die Waffeln sehr dünn werden können. Falls nötig, einen Schluck Milch ergänzen.

Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten, falls erforderlich. Eine kleine Menge Teig einfüllen und sehr dünne Waffeln backen, indem Sie das Eisen nur kurz schließen, bis die Waffeln goldgelb und knusprig sind.

Wartezeit 10 min

Alle Waffeln nacheinander backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen weiter knusprig. Aus der Menge sollten etwa 6–8 dünne, runde Waffeln entstehen, je nach Größe des Waffeleisens.

Wartezeit 20 min

Wenn die Waffeln ungleichmäßig sind, können Sie sie mit einer runden Schablone (z.B. Teller, ca. 18–20 cm Durchmesser) und einem scharfen Messer vorsichtig auf gleiche Größe zurechtschneiden. Krümel aufbewahren – sie eignen sich als Deko.

Kurz vor dem Schichten die Schoko-Haselnuss-Creme aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn sie zu fest ist, bei Raumtemperatur etwas weich werden lassen und kurz glatt rühren.

Wartezeit 15 min

Eine Waffel auf eine Tortenplatte legen und eine dünne, gleichmäßige Schicht Schoko-Haselnuss-Creme darauf verstreichen. Dabei bis zum Rand arbeiten, damit die Schichten sauber sichtbar sind.

So fortfahren: Waffel und Creme abwechselnd schichten, bis alle Waffeln aufgebraucht sind. Mit einer Creme-Schicht abschließen. Torte leicht andrücken, damit sich die Schichten verbinden, aber die Waffeln nicht brechen.

Die Oberfläche der Torte glattstreichen. Eventuelle Teigabschnitte oder Waffelkrümel können an den Rand gedrückt werden, um eine gleichmäßige Optik zu erhalten.

Für die Dekoration Haselnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, dann auskühlen lassen. Schokolade mit einem Messer zu Spänen schneiden oder grob raspeln.

Wartezeit 10 min

Die Torta Tre Monti mit Schokospänen und Haselnüssen dekorieren. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.

Die fertig geschichtete Torte zugedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Servieren die Torta Tre Monti mit einem scharfen Messer in 10 Stücke schneiden. Jedes Stück sollte die klaren Schichten aus knusprigen Waffeln und cremiger Schoko-Haselnuss-Füllung zeigen.