Klassische Nusstorte mit Nussbiskuit und Haselnusscreme

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl oder Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen, dabei nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis ein glänzender Schnee entsteht.

Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und sieben. Gemahlene Haselnüsse unterrühren.

Zunächst die Eigelb-Masse behutsam unter den Eischnee heben. Danach die Mehl-Nuss-Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 30 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und Schote (oder Vanilleextrakt) in einem Topf langsam erhitzen, bis sie heiß, aber noch nicht kochend ist. Schote anschließend entfernen.

Eigelbe mit Zucker, Speisestärke, einer Prise Salz und den gemahlenen Haselnüssen in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.

Die heiße Milch unter Rühren nach und nach zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und kurz aufkocht.

Die heiße Nusscreme in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zimmerwarme Butter in einer Rührschüssel 5–7 Minuten hell und cremig aufschlagen. Nach Wunsch Puderzucker zufügen. Die abgekühlte Nusscreme esslöffelweise zur Butter geben und jeweils gründlich unterrühren, bis eine glatte, luftige Haselnuss-Buttercreme entsteht. Kalt stellen, bis sie streichfähig, aber nicht hart ist.

Wartezeit 30 min

Ganze Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Abkühlen lassen und grob hacken. Gemahlene Haselnüsse bereitstellen.

Wartezeit 15 min

Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie gut streichfähig ist.

Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Messer oder Tortenbodenschneider waagerecht in 3 gleich hohe Böden teilen.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit etwa einem Drittel der warmen Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend etwa ein Viertel der Haselnusscreme darauf verteilen und glatt streichen.

Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und erneut mit Aprikosenkonfitüre und einem weiteren Viertel der Haselnusscreme bestreichen. Oberen Boden aufsetzen.

Die restliche Aprikosenkonfitüre dünn über die Oberfläche und die Seiten der Torte streichen. Mit der übrigen Haselnusscreme die Torte rundherum einstreichen und glattziehen.

Die Seiten der Torte mit den gemahlenen Haselnüssen einstreuen und leicht andrücken. Oben mit den gehackten gerösteten Haselnüssen dekorieren. Torte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Optional: Sahne mit Zucker steif schlagen und kurz vor dem Servieren Rosetten auf die Torte spritzen. Mit Puderzucker bestäuben.