Waffeltorte mit Mascarpone und Himbeeren
Mehrschichtige Waffeltorte aus knusprigen Vanillewaffeln, einer luftigen Mascarpone-Sahne-Creme und frischen Himbeeren. Perfekt als festliches Dessert oder für die Kaffeetafel: cremig, fruchtig und mit feiner Balance aus Süße und Säure.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Waffelteig zuerst die Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer großen Schüssel 3–4 Minuten kräftig hellcremig aufschlagen.
1 Prise Salz 3 Stück Eier (Größe M) 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker -
Die Milch nach und nach unter Rühren zur Eiermasse geben. Mehl mit Backpulver mischen und in 2–3 Portionen kurz, aber gründlich unterrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
250 g Weizenmehl 300 ml Milch (mindestens 3,5 % Fett, zimmerwarm) 1 ½ TL Backpulver -
Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
100 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) -
Das Waffeleisen vorheizen und leicht mit etwas Öl bepinseln oder ausreiben. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und goldbraune, gleichmäßige Waffeln backen. Insgesamt etwa 8–10 Waffeln backen, je nach Größe des Eisens.
1 EL Öl (für das Waffeleisen) -
Fertige Waffeln auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben und später nicht die Creme zum Schmelzen bringen.
Wartezeit 20 min
-
Für die Creme die Mascarpone in eine Schüssel geben. Puderzucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz, feinen Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft hinzufügen und kurz glatt rühren, nicht zu lange schlagen.
500 g Mascarpone (kühl) 1 Päckchen Vanillezucker 80 g Puderzucker Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Abrieb und 1–2 TL Saft) -
Die kalte Schlagsahne in einem separaten Gefäß steif schlagen. Die geschlagene Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarponemasse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
300 ml Schlagsahne (kühl, mind. 30 % Fett) -
Die 400 g Himbeeren in eine Schüssel geben. Falls sie sehr sauer sind, mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Himbeerkonfitüre in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Beides beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
3 EL Himbeerkonfitüre (glatt, ohne Kerne wenn möglich) 400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 1 EL Zucker (für die Himbeeren, optional) -
Zum Schichten eine servierfertige Tortenplatte bereitstellen. Eine Waffel mittig auflegen, dünn mit etwas Himbeerkonfitüre bestreichen, dann eine Schicht Mascarponecreme darauf verteilen und einige Himbeeren darauf streuen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen.
3 EL Himbeerkonfitüre (glatt, ohne Kerne wenn möglich) 400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 500 g Mascarpone (kühl) -
Weitere Waffeln abwechselnd mit Mascarponecreme und Himbeeren stapeln, bis alle Waffeln verbraucht sind. Die oberste Waffel mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen und die Torte rundum mit der restlichen Creme einstreichen.
-
Die Torte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie sich gut schneiden lässt und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit den restlichen frischen Himbeeren garnieren, nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Minzblättchen dekorieren. In 10–12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
2 Stängel Minze (frisch, für die Dekoration, optional) 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional) 100 g Himbeeren (für die Dekoration, frisch)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Tortenplatte
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Waffeleisen
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Messer
- Teigschaber
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