Schokoladen-Haselnuss-Torte mit Ganache

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Für die Dekoration die ganzen oder halbierten Haselnüsse auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Ofen für den Kuchen weiter auf 180 °C laufen lassen.

Wartezeit 10 min

Zartbitterschokolade für den Teig grob brechen und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Gelegentlich umrühren, dann etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten mit dem Handrührgerät hell und schaumig schlagen.

Milch und die lauwarme Schoko-Butter-Mischung zur Eimasse geben und kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Diese trockenen Zutaten in zwei Portionen zur flüssigen Masse geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Es dürfen ein paar feuchte Krümel, aber kein roher Teig am Holzstäbchen kleben. Boden aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen.

Wartezeit 35 min

Für die Ganache die Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt und kleine Bläschen am Rand bildet. Nicht kochen lassen. Heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, 2–3 Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen oder Löffel von der Mitte nach außen glatt rühren.

Wartezeit 3 min

Butter und eine kleine Prise Salz zur warmen Ganache geben und rühren, bis alles glänzend und homogen ist. Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend 30–60 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, bis sie streichfähig, aber noch cremig ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Den vollständig abgekühlten Kuchenboden aus der Springform lösen. Nach Wunsch die Oberfläche mit einem langen Messer begradigen und Kuchenkrümel beiseitestellen (können später als Deko verwendet werden).

Die streichfähige Ganache kurz mit einem Schneebesen oder Spatel durchrühren. Etwa die Hälfte der Ganache auf den Kuchenboden geben und mit einer Palette oder einem Messer gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Restliche Ganache an den Rand geben und rundherum glatt oder in Wellen verstreichen.

Die gerösteten Haselnüsse und die grob gehackten Haselnüsse dekorativ auf der Torte verteilen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit beiseitegestellten Kuchenkrümeln garnieren.

Die fertige Schokoladen-Haselnuss-Torte mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit Ganache und Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Schokolade ihr volles Aroma entfalten kann.

Wartezeit 2 h 0 min