Nuss-Nougat-Torte mit Schokoladenbiskuit

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand nur leicht fetten.

Haselnüsse für den Teig in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

Eigelbe mit übrigem Zucker und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel dick cremig aufschlagen, bis die Masse hell wird.

Mehl, Backkakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Geröstete, gemahlene Haselnüsse dazugeben. Alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nicht rühren.

Nun den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Masse heben, bis ein luftiger, homogener Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend den Boden in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Den ausgekühlten Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und ggf. die Oberfläche begradigen. Den Boden waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden.

Für die Nuss-Nougat-Creme die Nuss-Nougat-Creme in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig leicht erwärmen, bis sie weich, aber nicht heiß ist. Wieder etwas abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.

Gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Beiseitestellen.

Frischkäse in einer Schüssel mit Puderzucker und einer kleinen Prise Salz glatt rühren. Die lauwarme Nuss-Nougat-Creme nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zunächst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne gründlich unter die Nougatmasse rühren, um sie zu lockern. Danach die restliche Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine luftige Creme entsteht. Kurz im Kühlschrank 15–20 Minuten anziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Dekoration die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Schokolade mit einem Messer oder Sparschäler zu Spänen raspeln. Beides beiseitestellen.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den Rand der Springform darumlegen. Etwa ein Drittel der Nuss-Nougat-Creme darauf verteilen und glattstreichen. Zweiten Boden vorsichtig auflegen und leicht andrücken.

Die Torte mit einem weiteren Drittel der Creme oben bestreichen und den Tortenring entfernen. Mit der restlichen Creme den Rand der Torte rundum einstreichen.

Geröstete, gehackte Haselnüsse und nach Wunsch Haselnusskrokant an den Rand drücken und auch etwas auf der Oberfläche verteilen. Mit Schokospänen dekorieren. Die Torte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min