Nicuatole – gestürztes Maismehl-Dessert aus Oaxaca

Eine flache Auflaufform oder kleine Förmchen (insgesamt ca. 1 Liter Fassungsvermögen) innen dünn mit dem Pflanzenöl einpinseln, damit der Pudding sich später gut stürzen lässt. Beiseitestellen.

Etwa 250 ml des kalten Wassers in eine Schüssel geben. Das Maismehl nach und nach einrühren, kräftig mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte glatt und milchig aussehen.

Das restliche Wasser (ca. 750 ml) zusammen mit der Zimtstange in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze zum Simmern bringen. 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich das Zimtaroma entfaltet.

Wartezeit 8 min

Die Zimtstange aus dem Wasser entfernen. Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Die Maismehlmischung vor dem Zugeben noch einmal gut durchrühren. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in das heiße Zimtwasser gießen. Die Hitze auf mittel bis mittel-hoch stellen und ohne Unterbrechung rühren, damit nichts anbrennt und keine Klümpchen entstehen.

Die Masse 10–15 Minuten unter Rühren kochen, bis sie deutlich eindickt, glänzt und beim Rühren Spuren am Topfboden sichtbar bleiben. Die Konsistenz sollte an einen sehr dicken Pudding erinnern. Bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren, damit die Masse nur sanft blubbert.

Wartezeit 12 min

Die heiß dicke Nicuatole-Masse sofort in die vorbereitete Form oder Förmchen füllen und die Oberfläche glattstreichen. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Die Form abgedeckt für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Nicuatole vollständig durchgekühlt und schnittfest ist.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Servieren die Ränder mit einem Messer vorsichtig lösen, die Form auf eine Platte stürzen und den Pudding in 8 Stücke schneiden. Nach Wunsch mit etwas gemahlenem Zimt oder frischen Früchten anrichten.