Šampita – Serbische Baiser-Schnitten auf Mürbeteig

Für den Mürbeteig eine rechteckige Backform von ca. 30×20 cm vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten oder komplett einfetten und dünn mit Mehl ausstäuben.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in eine Schüssel sieben. Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles kurz vermischen.

Kalte Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu feinen Streuseln verreiben, damit die Butter nicht zu warm wird.

Eigelb hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig zusammenkneten. Falls der Teig zu trocken krümelt, 1 EL Milch einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält.

Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie schlagen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche in Größe der Form ausrollen, in die Form legen, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Mürbeteigboden auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten hellgolden backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Baisercreme Eiweiß in eine große, fettfreie Rührschüssel geben, eine kleine Prise Salz zufügen. Noch nicht aufschlagen, nur bereitstellen.

Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren aufkochen. Den Sirup kochen, bis er 118–120 °C erreicht (Softball-Stadium). Ein Zuckerthermometer ist hier sehr hilfreich.

Wartezeit 10 min

Während der Sirup kocht, Eiweiß auf mittlerer Stufe beginnen aufzuschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Das Eiweiß sollte gerade standfest, aber noch cremig sein, wenn der Sirup die Zieltemperatur erreicht.

Heißen Sirup sofort in einem dünnen Strahl bei laufender Maschine zum Eiweiß gießen. Dabei den Sirup möglichst zwischen Schüsselrand und Schneebesen laufen lassen, damit er nicht direkt auf das Eiweiß trifft. Dann auf hoher Stufe 8–10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse dick, glänzend und nur noch leicht warm ist.

Wartezeit 10 min

Zitronensaft und Vanillezucker zur Baisermasse geben und weitere 1–2 Minuten schlagen, bis alles gut verteilt ist. Die Creme soll sehr fest und formstabil sein.

Wartezeit 2 min

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den vollständig abgekühlten Mürbeteigboden in der Form bereithalten. Die Baisercreme darauf geben, gleichmäßig verteilen und mit einer Palette oder einem Messer glattstreichen oder Wellen ziehen.

Form auf die mittlere Schiene stellen und die Šampita 20–25 Minuten im Ofen trocknen lassen. Die Oberfläche soll matt werden, aber nicht bräunen. Anschließend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen noch etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 55 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Danach am besten nochmals 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich saubere Schnitten schneiden lassen.

Wartezeit 2 h

Vor dem Servieren die Šampita mit einem scharfen Messer in 16 Rechtecke schneiden. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.