Petha – Kandierte Kürbis-Süßigkeit aus Agra

Kürbis schälen, längs halbieren, Kerne und faseriges Inneres vollständig entfernen. Das feste Fruchtfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, möglichst gleichmäßig, damit sie später gleichmäßig garen.

Kalkwasser herstellen: Falls Sie kein fertiges Kalkwasser haben, 2 TL Lebensmittelkalkpulver mit 200 ml Wasser verrühren, kurz stehen lassen und dann klar abgießen, eventuell durch ein feines Tuch filtern. Nur die klare Lösung verwenden, Bodensatz entsorgen.

Kürbiswürfel in eine große Schüssel geben und mit dem Kalkwasser vollständig bedecken. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser zugeben, bis alles bedeckt ist. 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig umrühren.

Wartezeit 3 h

Nach der Ruhezeit Kürbiswürfel in ein Sieb abgießen und mindestens 2–3 Mal mit reichlich kaltem Wasser gründlich spülen, um Kalkreste vollständig zu entfernen. Dies ist wichtig für Geschmack und Verträglichkeit.

Einen großen Topf mit Wasser füllen (die Kürbiswürfel sollen gut bedeckt sein), zum Kochen bringen und die abgetropften Würfel hineingeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, bis sie leicht glasig und fast gar sind, aber noch gut Form halten.

Kürbiswürfel vorsichtig in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken, damit der Garprozess stoppt. Gut abtropfen lassen.

Für den Sirup 1000 ml Wasser und 1000 g Zucker in einen weiten Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis ein mitteldicker Sirup entsteht (etwa Fadenprobe: zwischen zwei Fingern bildet sich ein dünner Faden).

Die vorgegarten Kürbiswürfel vorsichtig in den kochenden Sirup geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze offen 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Würfel innen glasig und leicht transparent sind. Nicht zu stark rühren, nur hin und wieder den Topf schwenken, damit die Würfel nicht zerbrechen.

Wenn die Würfel glasig sind, Zitronensaft zugeben und weitere 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen. Kardamom und nach Wunsch Rosenwasser einrühren, dann den Herd ausschalten.

Die Petha-Würfel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sirup heben und auf ein Gitter oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Darauf achten, dass sich die Würfel nicht berühren. 6–8 Stunden, am besten über Nacht, bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis die Oberfläche trocken und leicht klebrig-glänzend ist.

Wartezeit 8 h

Die getrockneten Petha in einem luftdichten Behälter lagen. Kühl und trocken gelagert halten sie sich 1–2 Wochen. Nach Belieben vor dem Servieren leicht kühlen – so werden sie etwas fester und erfrischender.