Dharwad Peda – karamellisiertes Milchkonfekt aus Indien

Einen sehr großen, schweren Topf (idealerweise mit dickem Boden) bereitstellen. Einen hitzefesten Teigschaber oder Holzlöffel und ein kleines Schälchen Wasser zum Reinigen des Randes vorbereiten.

Die Vollmilch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Sobald die Milch aufkocht, die Hitze leicht reduzieren, damit sie nur noch sanft köchelt.

Wartezeit 20 min

Die Milch nun bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze offen einkochen lassen. Regelmäßig umrühren und den Topfrand mit dem nassen Teigschaber säubern, damit keine eingetrockneten Milchreste einfallen und verbrennen. Dieser Schritt dauert etwa 60–75 Minuten, bis die Milch deutlich eindickt und auf etwa ein Drittel ihres Volumens reduziert ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Sobald die Milch dick-cremig wird und beim Rühren die Topfböden kurz sichtbar bleiben, 200 g des Zuckers nach und nach einstreuen und gründlich einrühren. Weiter einkochen, ständig rühren, damit nichts anbrennt. Die Masse wird dabei leicht beige und beginnt, karamellige Noten zu entwickeln.

Wartezeit 20 min

Wenn die Masse deutlich eingedickt ist und eher wie ein feuchter, leicht körniger Teig wirkt, Ghee zugeben und gründlich einarbeiten. Die Hitze eher niedrig halten und weiterrühren, bis sich die Masse leicht vom Topfboden löst und eine dunklere, karamellbraune Farbe annimmt. Das kann weitere 20–30 Minuten dauern.

Wartezeit 30 min

Die Hitze jetzt reduzieren. Milchpulver in 2–3 Portionen über die Masse stäuben und jeweils gründlich einarbeiten, sodass keine Klümpchen bleiben. Die Mischung wird nun fester und lässt sich als kompakte, leicht feuchte Masse zusammenziehen.

Wartezeit 10 min

Gemahlenen Kardamom, eine Prise Muskatnuss (optional) und eine minimal kleine Prise Salz zugeben und alles gut unterrühren. Ein letztes Mal einige Minuten bei niedriger Hitze rühren, dann den Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Die noch heiße Masse auf einen leicht mit Ghee bestrichenen Teller oder ein flaches Blech geben und etwas verstreichen. Raumtemperatur erreichen lassen, dann 1–2 Stunden abkühlen, bis sie fest, aber formbar ist.

Wartezeit 2 h

Den restlichen Zucker zum Wälzen auf einen Teller geben. Mit leicht gefetteten Händen kleine Portionen der Masse abnehmen (je etwa 20–25 g) und zu leicht länglichen, ovalen Pedas rollen oder sanft flach drücken. Sofort im Zucker wälzen, bis sie vollständig überzogen sind, und auf ein Backpapier setzen.

Wartezeit 15 min

Die fertigen Dharwad Pedas bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Anschließend luftdicht verpacken. Sie halten sich gekühlt etwa 1–2 Wochen und entwickeln nach 1–2 Tagen sogar noch intensiveres Aroma.

Wartezeit 30 min