Peda – Weiches indisches Milch-Konfekt
Originalname Peda
Peda ist ein weiches, dichtes Milch-Konfekt aus eingekochter Milch, Zucker und Kardamom. Die kleinen, runden Stücke sind aromatisch, zart und leicht krümelig, werden oft mit Pistazien oder Mandeln dekoriert und zu Festen, als Mitbringsel oder einfach zum Tee serviert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
95 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0.3 g
- Ballaststoffe
- 35 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Pistazien und Mandeln getrennt grob hacken und beiseitestellen. Eine große, schwere Pfanne oder beschichtete tiefe Pfanne bereitlegen. Alle übrigen Zutaten abwiegen, damit du zügig arbeiten kannst.
Pistazien und Mandeln getrennt grob hacken und beiseitestellen. Eine große, schwere Pfanne oder beschichtete tiefe Pfanne bereitlegen. Alle übrigen Zutaten abwiegen, damit du zügig arbeiten kannst.
15 g Mandeln (blanchiert oder gestiftet, für die Dekoration) 15 g Pistazien (ungesalzen, für die Dekoration) -
Schritt 2 In einer kleinen Schüssel Sahne und gezuckerte Kondensmilch mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
In einer kleinen Schüssel Sahne und gezuckerte Kondensmilch mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
200 g gezuckerte Kondensmilch 80 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Schritt 3 Milchpulver in eine große Schüssel geben. Die Sahne-Kondensmilch-Mischung nach und nach unter Rühren mit einem Löffel oder Schneebesen einarbeiten, bis keine trockenen Klümpchen mehr sichtbar sind. Es entsteht ein dickflüssiger, gleichmäßiger Teig.
Milchpulver in eine große Schüssel geben. Die Sahne-Kondensmilch-Mischung nach und nach unter Rühren mit einem Löffel oder Schneebesen einarbeiten, bis keine trockenen Klümpchen mehr sichtbar sind. Es entsteht ein dickflüssiger, gleichmäßiger Teig.
200 g Milchpulver (Vollmilchpulver) -
Schritt 4 Ghee in der vorbereiteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Milchmischung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen.
Ghee in der vorbereiteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Milchmischung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen.
40 g Ghee (geklärte Butter) -
Schritt 5 Zucker, gemahlenen Kardamom, eine kleine Prise Salz sowie nach Wunsch Safranfäden und Rosenwasser zur Milchmasse geben. Alles gründlich verrühren, damit sich Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilen.
Zucker, gemahlenen Kardamom, eine kleine Prise Salz sowie nach Wunsch Safranfäden und Rosenwasser zur Milchmasse geben. Alles gründlich verrühren, damit sich Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Kardamom (gemahlen) 40 g Zucker (fein) ½ TL Rosenwasser (optional) ⅛ Prise Safranfäden (optional, für Farbe und Aroma) -
Schritt 6 Die Masse bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 10–15 Minuten unter ständigem Rühren einkochen, bis sie deutlich eindickt, sich vom Pfannenboden löst und zu einem weichen, formbaren Klumpen wird. Sie sollte nicht flüssig, aber noch geschmeidig sein. Hitze eher reduzieren, als dass die Masse bräunt.
Die Masse bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 10–15 Minuten unter ständigem Rühren einkochen, bis sie deutlich eindickt, sich vom Pfannenboden löst und zu einem weichen, formbaren Klumpen wird. Sie sollte nicht flüssig, aber noch geschmeidig sein. Hitze eher reduzieren, als dass die Masse bräunt.
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Schritt 7 Die heiße Peda-Masse auf einen leicht gefetteten Teller oder ein mit Ghee dünn bestrichenes Backpapier geben. Etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber gut formbar ist.
Die heiße Peda-Masse auf einen leicht gefetteten Teller oder ein mit Ghee dünn bestrichenes Backpapier geben. Etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber gut formbar ist.
Wartezeit 15 min
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Schritt 8 Mit leicht gefetteten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu glatten Kugeln rollen. Jede Kugel leicht flach drücken, sodass kleine runde Taler entstehen.
Mit leicht gefetteten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu glatten Kugeln rollen. Jede Kugel leicht flach drücken, sodass kleine runde Taler entstehen.
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Schritt 9 Die Oberseite der Peda leicht mit gehackten Pistazien und Mandeln dekorieren und diese sanft andrücken, damit sie haften.
Die Oberseite der Peda leicht mit gehackten Pistazien und Mandeln dekorieren und diese sanft andrücken, damit sie haften.
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Schritt 10 Die fertigen Peda mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und leicht trocknen lassen. Anschließend in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen, damit sie weich und aromatisch sind.
Die fertigen Peda mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und leicht trocknen lassen. Anschließend in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen, damit sie weich und aromatisch sind.
Wartezeit 45 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- schwere Pfanne oder tiefe beschichtete Pfanne
- Schneebesen
- Teller oder Blech
- Messbecher
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Backpapier
- große Schüssel
- Messer
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