Frico croccante – knusprige Montasio-Käsechips

Montasio-Käse mit einer feinen Reibe grob bis mittelgrob reiben. Den Käse kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er nicht zu kalt in die Pfanne kommt – so schmilzt er gleichmäßiger.

Für Pfannen-Frico eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Nach Wunsch ganz wenig Olivenöl mit einem Pinsel oder Küchenpapier dünn in der Pfanne verteilen (das ist optional, Montasio enthält genug Eigenfett).

Je Chip etwa 1 gehäuften Esslöffel geriebenen Montasio in die Pfanne geben und zu kleinen, flachen Kreisen von etwa 6–8 cm Durchmesser formen. Zwischen den Häufchen etwas Abstand lassen, da der Käse auseinanderläuft.

Die Käsekreise bei mittlerer Hitze ohne Wenden schmelzen lassen, bis sie gleichmäßig blubbern und die Ränder deutlich goldbraun werden. Nach Belieben sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und/oder etwas Chili bestreuen.

Sobald die Chips goldbraun und fast trocken wirken, mit einem Pfannenwender vorsichtig lösen und auf ein Stück Küchenpapier oder ein Gitter legen. Dort 3–5 Minuten vollständig auskühlen lassen, damit sie richtig knusprig werden.

Wartezeit 5 s

Für dekorative Schalen die noch sehr warmen, biegsamen Frico-Chips vorsichtig über ein umgedrehtes Glas oder eine kleine Schüssel legen und leicht andrücken. In dieser Form auskühlen lassen, dann vom Glas abheben.

Wartezeit 3 s

Für die Ofen-Variante den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, kleine Häufchen geriebenen Montasio darauf setzen und zu Kreisen formen. Mit Pfeffer, Paprika und Chili bestreuen und 5–7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Gitter umsetzen.

Wartezeit 5 s