Frico morbido – Weicher Käse-Kartoffel-Fladen

Kartoffeln schälen. Mit einer groben Reibe direkt in eine große Schüssel raspeln. Die geriebenen Kartoffeln nicht wässern, damit möglichst viel Stärke erhalten bleibt.

Montasio-Käse grob reiben und zu den Kartoffeln geben. Alles mit den Händen gut vermengen, damit sich Käse und Kartoffeln gleichmäßig verteilen.

Frühlingszwiebel oder Schalotte, falls verwendet, fein schneiden und unter die Kartoffel-Käse-Masse mischen. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nochmals gut mischen.

Eine beschichtete oder gut eingebrannte gusseiserne Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl und Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.

Die Kartoffel-Käse-Masse in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und sanft andrücken, sodass ein kompakter Fladen entsteht. Die Hitze etwas reduzieren (mittel bis mittelniedrig), Deckel auflegen und etwa 12–15 Minuten langsam braten. Zwischendurch die Pfanne leicht rütteln, damit nichts anhängt. Falls die Masse zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser am Rand in die Pfanne geben.

Wartezeit 12 min

Wenn die Unterseite goldbraun und leicht knusprig ist und der Käse innen gut geschmolzen aussieht, den Fladen mit Hilfe eines großen Tellers wenden: Teller auf die Pfanne legen, Pfanne umdrehen, dann den Fladen wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 8–10 Minuten ohne Deckel braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.

Wartezeit 8 min

Frico morbido aus der Pfanne auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt und der Käse nicht sofort ausläuft. Anschließend in Stücke schneiden und nach Belieben mit extra Pfeffer bestreut servieren – pur, zu grünem Salat oder mit Polenta.

Wartezeit 5 min