Frico (Frittata di Montasio) mit Kartoffeln

Montasio-Käse grob raspeln und in einer Schüssel bereitstellen. Für einen eher knusprigen Frico den Käse etwas feiner raspeln, für einen weicheren Frico ruhig etwas gröber lassen.

Kartoffeln schälen. Für einen knusprigen Frico die Kartoffeln grob raspeln. Für einen weicheren Frico Kartoffeln in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erwärmen. Öl und Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.

Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Kartoffeln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, alles gut vermischen und leicht salzen. Kurz anbraten, dann Wasser zugießen. Pfanne mit Deckel schließen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten vorgaren, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Deckel abnehmen und die restige Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Kartoffel-Zwiebel-Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen, sodass ein kompakter Boden entsteht.

Wartezeit 3 min

Geriebenen Montasio gleichmäßig über die Kartoffeln streuen und alles einmal sorgfältig, aber behutsam durchmischen, damit Käse und Kartoffeln gut vermengt sind. Mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Masse leicht andrücken und zu einem runden Fladen formen.

Für KNUSPRIGEN Frico: Hitze auf mittel-hoch stellen. Den Fladen 6–8 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun und am Rand knusprig ist. Pfanne leicht rütteln – der Frico sollte sich lösen. Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen, wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis auch die zweite Seite knusprig ist.

Wartezeit 13 min

Für WEICHEN Frico: Hitze eher mittel halten und den Fladen 5–6 Minuten langsam braten, bis die Unterseite goldgelb ist, der Käse aber in der Mitte noch weich. Entweder so belassen und wie eine Tortilla aus der Pfanne schieben oder einmal wenden und nur kurz auf der zweiten Seite braten, damit die Mitte cremig bleibt.

Wartezeit 6 min

Frico auf ein Brett oder einen Teller gleiten lassen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit der Käse etwas anzieht und sich der Fladen besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und sofort servieren, pur oder mit grünem Salat, Polenta oder einem Glas Weißwein aus Friaul.

Wartezeit 5 min