Pâté lorrain – Blätterteigpastete mit mariniertem Fleisch
Originalname Pâté lorrain
Herzhafte Pastete aus buttrigem Blätterteig, gefüllt mit in Weißwein, Kräutern und Knoblauch mariniertem Schweine- und Kalbfleisch. Über Nacht zieht das Fleisch im aromatischen Sud, bevor es in Teig eingeschlagen und goldbraun gebacken wird. Lauwarm oder kalt serviert ist Pâté lorrain eine klassische Spezialität aus Lothringen – perfekt für ein Buffet, zum Picknick oder als elegante Vorspeise.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 12 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweineschulter und Kalbfleisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
Schweineschulter und Kalbfleisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
400 g Schweineschulter 300 g Kalbfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Schritt 2 Zwiebeln und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden.
Zwiebeln und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden.
150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt) 80 g Karotte 10 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Zwiebeln, Karotte, Knoblauch und Petersilie zum Fleisch geben. Thymian, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Olivenöl und den Weißwein hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis Fleisch und Gemüse gleichmäßig von der Marinade überzogen sind.
Zwiebeln, Karotte, Knoblauch und Petersilie zum Fleisch geben. Thymian, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Olivenöl und den Weißwein hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis Fleisch und Gemüse gleichmäßig von der Marinade überzogen sind.
200 ml Weißwein (trocken) 1 TL Thymian (getrocknet oder ein paar frische Zweige) 1 Stück Lorbeerblatt 1 Prise Muskatnuss 1 EL Olivenöl -
Schritt 4 Die Schüssel abdecken und die Fleischmischung mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Zwischendurch, falls möglich, einmal umrühren.
Die Schüssel abdecken und die Fleischmischung mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Zwischendurch, falls möglich, einmal umrühren.
Wartezeit 12 h
-
Schritt 5 Nach der Marinierzeit die Fleischmischung in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Lorbeerblatt entfernen. Die abgetropfte Füllung mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Muskatnuss kräftig abschmecken.
Nach der Marinierzeit die Fleischmischung in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Lorbeerblatt entfernen. Die abgetropfte Füllung mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Muskatnuss kräftig abschmecken.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit Butter fetten oder mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit Butter fetten oder mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben.
1 EL Mehl (zum Arbeiten) 5 g Butter (für das Blech) -
Schritt 7 Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa zwei Drittel des Teigs zu einem Rechteck von ca. 30 × 25 cm ausrollen, das auf das Blech passt. Den Teig auf das vorbereitete Blech legen.
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa zwei Drittel des Teigs zu einem Rechteck von ca. 30 × 25 cm ausrollen, das auf das Blech passt. Den Teig auf das vorbereitete Blech legen.
500 g Blätterteig (gekühlt, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht) -
Schritt 8 Die marinierte Fleischmasse gleichmäßig mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die Oberfläche leicht andrücken, damit die Füllung kompakt liegt.
Die marinierte Fleischmasse gleichmäßig mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die Oberfläche leicht andrücken, damit die Füllung kompakt liegt.
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Schritt 9 Das restliche Drittel des Blätterteigs zu einem Rechteck ausrollen, das die Füllung vollständig bedeckt. Als Deckel auflegen. Die Ränder des unteren Teigbodens über den Deckel schlagen und mit den Fingern oder einer Gabel sorgfältig zusammendrücken, damit die Pastete gut verschlossen ist.
Das restliche Drittel des Blätterteigs zu einem Rechteck ausrollen, das die Füllung vollständig bedeckt. Als Deckel auflegen. Die Ränder des unteren Teigbodens über den Deckel schlagen und mit den Fingern oder einer Gabel sorgfältig zusammendrücken, damit die Pastete gut verschlossen ist.
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Schritt 10 Mit einem scharfen Messer oben in die Mitte der Pastete ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann. Optional mehrere kleine Einschnitte als Dekor anbringen, ohne die Pastete zu sehr zu öffnen.
Mit einem scharfen Messer oben in die Mitte der Pastete ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann. Optional mehrere kleine Einschnitte als Dekor anbringen, ohne die Pastete zu sehr zu öffnen.
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Schritt 11 Ei mit 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche und die Ränder der Pastete gleichmäßig mit der Eimischung bestreichen.
Ei mit 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche und die Ränder der Pastete gleichmäßig mit der Eimischung bestreichen.
1 Stück Ei (Größe M) 1 EL Wasser -
Schritt 12 Die Pastete im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis der Blätterteig gut aufgegangen und tief goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Die Pastete im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis der Blätterteig gut aufgegangen und tief goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h
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Schritt 13 Pâté lorrain aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt in 8 Stücke schneiden und servieren.
Pâté lorrain aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt in 8 Stücke schneiden und servieren.
Wartezeit 20 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Backblech
- Messbecher
- Sieb
- Pinsel
- Backpapier
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Teigrolle
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