Klassische Quiche Lorraine mit knusprigem Mürbeteig

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und kaltes Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange bis er zusammenhält. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Eine runde Tarte- oder Quicheform (Ø 26–28 cm) dünn mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3–4 mm dick rund ausrollen. In die vorbereitete Form legen, Boden und Rand leicht andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form nochmals 15 Minuten kalt stellen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 15 s

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Rand leicht Farbe angenommen hat. Herausnehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

Wartezeit 20 s

Während der Boden backt, Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 s

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Hartkäse grob reiben.

Eier in eine Schüssel geben und kurz verquirlen. Sahne und Milch hinzufügen und gründlich verrühren. Mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer würzen. Beachte, dass der Speck bereits salzig ist, daher zunächst sparsamer salzen.

Den vorgebackenen Teigboden gleichmäßig mit den Speckwürfeln und etwa zwei Dritteln des geriebenen Käses bestreuen. Die Eier-Sahne-Mischung langsam darüber gießen. Mit dem restlichen Käse und dem Schnittlauch bestreuen.

Die Quiche auf mittlerer Schiene bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldgelb ist. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 s

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 s