Quiche Lorraine

Für den Mürbeteig Mehl mit Salz und einer Prise Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig zu einer krümeligen Mischung verreiben.

Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas mehr Wasser zugeben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarte- oder Quicheform (ca. 26–28 cm Durchmesser) dünn einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Form) und in die Form legen. Boden und Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, während der Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 15 min

Den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden weitere 5–7 Minuten backen, bis er trocken wirkt, aber noch nicht dunkel ist. Leicht abkühlen lassen.

Während der Boden backt, die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett 5–7 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Überschüssiges Fett nach Wunsch abgießen. Etwas abkühlen lassen.

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Beiseitestellen.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Schmand oder Crème fraîche und Schlagsahne hinzugeben und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Geriebenen Käse und Speckwürfel unter die Eier-Sahne-Mischung rühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz würzen. Vorsichtig salzen, da Speck und Käse bereits würzig sind.

Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch unterheben. Die Masse sollte leicht dickflüssig sein.

Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen. Die Quiche im Ofen bei 180–190 °C 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung in der Mitte gerade fest geworden ist.

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min