Mildes Cashew-Curry in Kokossoße
Originalname Cashew curry
Cremiges, mildes Cashew-Curry mit gerösteten Cashewkernen in einer sanften Kokos-Currysoße, abgerundet mit Tomate, Knoblauch und Ingwer. Perfekt zu Basmatireis oder Naan, schnell gemacht und auch für Kochanfänger gut geeignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder ebenfalls hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Tomaten klein würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen.
200 g Tomaten (z.B. Romatomaten oder aus der Dose (stückig)) 10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 120 g Karotten (oder anderes Gemüse nach Wahl) -
Cashewkerne in einer großen Pfanne oder einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
150 g Cashewkerne (ungeröstet, ungesalzen) -
Öl in derselben Pfanne oder im Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mit anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln 2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) -
Currypulver, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden unter Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten. Achtung, die Gewürze sollten nicht anbrennen.
Wartezeit 30 s
½ TL Kurkuma 1 TL gemahlener Koriander 2 TL Currypulver (mild) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Karotten und Erbsen in den Topf geben und kurz unterrühren. Dann Tomaten, Kokosmilch und Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 g Tomaten (z.B. Romatomaten oder aus der Dose (stückig)) 120 g Karotten (oder anderes Gemüse nach Wahl) 150 ml Wasser 80 g Erbsen (TK oder frisch) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Hitze reduzieren und das Curry bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 12 min
-
Die gerösteten Cashewkerne zum Curry geben, Zucker einrühren und alles weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, damit die Cashews etwas weicher werden und Geschmack aufnehmen.
Wartezeit 4 min
½ TL Zucker (oder Ahornsirup) 150 g Cashewkerne (ungeröstet, ungesalzen) -
Curry mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Zitronensaft einrühren und das Curry 2–3 Minuten auf niedrigster Stufe ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Chiliflocken (nach Geschmack, für etwas Schärfe) -
Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Das Cashew-Curry auf Schalen verteilen und mit frischem Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit Basmatireis oder Naan servieren.
Wartezeit 5 min
¼ Bund frischer Koriander (optional, für die Deko)
Utensilien
- Schüssel zum Beiseitestellen
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Rührlöffel
- Große Pfanne oder Topf
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