Akpan – Nigerianisches Hähnchen in würziger Tomaten-Kokos-Erdnusssauce mit Reis

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Eventuell überflüssige Haut- und Fettränder mit einem scharfen Messer entfernen, aber etwas Haut für Aroma und Saftigkeit dran lassen. Hähnchen rundum leicht salzen und pfeffern.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.

Erdnüsse grob hacken. Einen kleinen Teil (ca. 1–2 EL) beiseite stellen für das spätere Garnieren. Den Rest in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste bzw. sehr feinen Krümeln verarbeiten – das bindet später die Sauce.

In einem großen schweren Topf oder Bräter das Pflanzenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Im verbleibenden Bratfett Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht braun wird.

Paprika in den Topf geben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird – das intensiviert den Geschmack.

Stückige Tomaten, Kokosmilch und Hühnerbrühe in den Topf geben und gut verrühren. Erdnusspaste, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, alles erneut gründlich vermischen.

Die angebratenen Hähnchenschenkel mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen, sodass sie weitgehend von der Sauce bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und 30–35 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 30 min

Zum Ende der Garzeit die Sauce abschmecken: nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und zusätzlicher Chili nachschärfen. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, ohne Deckel weitere 5–10 Minuten einkochen lassen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen, zusammen mit den beiseitegelegten gehackten Erdnüssen.

Reis in einem feinmaschigen Sieb so lange unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis wird lockerer.

Gewaschenen Reis mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Kurz umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, den Deckel auflegen und den Reis 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Den Herd ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern, damit die Körner fluffig werden.

Wartezeit 10 min

Karotten schälen und in feine Stifte oder Scheiben schneiden. Bohnen oder Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und je nach Länge halbieren. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, dann Karotten und Bohnen/Zuckerschoten zugeben und 4–6 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren den lockeren Reis auf Teller verteilen. Je 1–2 Hähnchenschenkel mit reichlich Tomaten-Kokos-Erdnusssauce darauf oder daneben anrichten. Das gebratene Gemüse daneben platzieren und alles mit frischen Kräutern und gehackten Erdnüssen garnieren.