Saftiger Brotfrucht-Kuchen mit Zimt und Vanille

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Paniermehl oder Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Reife Brotfrucht in Stücke teilen, Schale und eventuell Kerne entfernen. Bereits gegarte Brotfrucht kurz prüfen: Sie sollte weich sein. Falls noch roh, die Stücke in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen, dann sehr gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Weiche Brotfrucht in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem möglichst glatten Püree verarbeiten. Es dürfen kleine Stückchen bleiben, das sorgt für eine interessante Textur.

Zucker und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zum Brotfruchtpüree geben und gründlich verrühren. Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Milch und Vanilleextrakt zufügen und erneut gut mischen.

Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss, einer Prise Salz und optional Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel mischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach unter die Brotfrucht-Masse heben, nur so lange rühren, bis gerade alles verbunden ist, damit der Kuchen locker bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und Oberfläche glatt streichen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sauber wieder herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit einem Klecks Schlagsahne, Vanilleeis oder Vanillesauce anrichten.