Saftiger Bolo de Banana mit Zimt

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder runde Springform (Ø 24 cm) mit etwas Butter oder Öl gründlich einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Bananen schälen, in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer sehr fein zerdrücken, bis fast keine Stücke mehr sichtbar sind.

Zucker zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren. Eier nacheinander hinzufügen und kräftig unterrühren, bis eine glatte, leicht schaumige Masse entsteht.

Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt zur Bananen-Eier-Masse geben und alles gründlich verrühren, sodass sich die Flüssigkeiten gut verbinden.

Mehl mit Backpulver, Zimt und einer kleinen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Bananenmasse geben und jeweils kurz, aber gründlich unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und Oberfläche glattstreichen. Wer mag, kann eine Banane längs halbieren und dekorativ oben auf den Teig legen oder etwas Zimt und Zucker darüberstreuen.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Kuchen ca. 40–50 Minuten backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist. Eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Wartezeit 45 min

Den Bolo de Banana aus dem Ofen nehmen und etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.

Wartezeit 15 min