Saftiger Apfel-Mandel-Kuchen mit Zimt und Vanille

Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Butter gründlich einfetten und nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden, und beiseitestellen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt, bis eine luftige Masse entsteht.

Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, Zimt und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.

Die Mehl-Mandel-Mischung abwechselnd mit der Milch zur Ei-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, eher zähfließender Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Apfelspalten fächerförmig dicht an dicht auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

Nach Wunsch Mandelblättchen gleichmäßig über die Äpfel streuen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, in die Mitte gestochen, ohne Teigreste herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Den Kuchen in der Form auf einem Gitter etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, gerne mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis.