Risi e Bisi – Venezianischer Reis mit jungen Erbsen
Originalname Risi e Bisi
Klassisches venezianisches Reisgericht, das zwischen Suppe und Risotto liegt: cremiger Rundkornreis wird langsam in einer leichten Gemüse- oder Erbsenbrühe gegart und mit jungen, süßen Erbsen und reichlich Parmesan vollendet. Risi e Bisi schmeckt frisch, leicht und dennoch angenehm sättigend – ideal im Frühling, wenn die ersten jungen Erbsen Saison haben. Serviert wird es eher flüssig als ein Risotto, mit viel Aroma von Parmesan, Butter und frischen Kräutern.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten. So kann sie später nach und nach zum Reis gegeben werden, ohne den Garprozess zu unterbrechen.
1300 ml Gemüsebrühe (oder leichte Hühnerbrühe) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben, dabei nur die gelbe Schicht verwenden.
½ TL Zitronenschale (unbehandelt) 1 Stück Knoblauchzehe 10 g frische Petersilie 80 g Zwiebel -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
1 Stück Knoblauchzehe 1 ½ EL Olivenöl 80 g Zwiebel 40 g Butter -
Den Risotto-Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis die Körner leicht glänzen und rundum vom Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
280 g Risotto-Reis (z. B. Arborio, Carnaroli) 80 ml Trockener Weißwein -
Nun so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen. Diesen Vorgang etwa 12–15 Minuten wiederholen.
Wartezeit 15 min
1300 ml Gemüsebrühe (oder leichte Hühnerbrühe) -
Nach etwa 12–15 Minuten Garzeit die Erbsen zum Reis geben und unterrühren. Weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist und die Konsistenz eher suppig als trocken wirkt. Insgesamt dauert das Garen ca. 18–20 Minuten.
Wartezeit 7 min
300 g junge Erbsen, frisch oder TK -
Wenn Reis und Erbsen gar sind, den Topf vom Herd ziehen. Restliche Butter, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und die Hälfte der Petersilie einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Konsistenz darf ruhig sehr cremig und leicht flüssig sein – bei Bedarf noch etwas Brühe unterrühren.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 40 g Butter ½ TL Zitronenschale (unbehandelt) 10 g frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 60 g Parmesan, frisch gerieben -
Risi e Bisi 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Spatel
- Schöpfkelle oder Suppenteller
- Kelle
- Kleiner Topf für die Brühe
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Reibe für Parmesan und Zitronenschale
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