Risi e Bisi con Pancetta (Reis mit Erbsen und Bauchspeck)
Originalname Risi e bisi con pancetta
Cremiger italienischer Reis, der wie ein sehr saftiges Risotto gekocht wird: zarter Rundkornreis, süße Erbsen und würzige Pancetta verschmelzen zu einem herzhaften Wohlfühlgericht. Parmesan, Weißwein und ein Hauch Knoblauch sorgen für Tiefe und Aroma. Perfekt als wärmendes Hauptgericht oder als reichhaltige Beilage zu Fleisch und Fisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
80 g Zwiebel 1000 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe (heiß) 2 EL frische Petersilie 1 Stück Knoblauchzehe -
Pancetta in kleine Würfel schneiden. In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Pancetta zugeben und 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt ist.
Wartezeit 5 min
150 g Pancetta oder durchwachsener Bauchspeck 1 ½ EL Olivenöl -
Zwiebelwürfel zur Pancetta geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Risotto-Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
Wartezeit 3 min
320 g Risotto-Reis (z.B. Arborio, Carnaroli) 80 ml Trockener Weißwein -
Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben, rühren und bei sanft köchelnder Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Nach und nach Brühe kellenweise zugeben, dabei häufig rühren. Dies 16–18 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente und sehr saftig ist.
Wartezeit 18 min
1000 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe (heiß) -
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Erbsen unter den Reis rühren und mitgaren. Zum Ende der Garzeit mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 8 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 g Erbsen (frisch oder TK) -
Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis der Reis schön cremig wird. Falls nötig noch einen kleinen Schluck Brühe ergänzen, damit die Konsistenz eher wie ein dicker Eintopf als wie trockener Reis ist. 3–5 Minuten mit Deckel ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Parmesan, frisch gerieben 40 g Butter -
Risi e bisi con pancetta nochmals kurz durchrühren, mit Petersilie bestreuen und sofort in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit extra Parmesan und Pfeffer am Tisch nachwürzen.
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reibe für Parmesan
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit schwerem Boden
- Kelle
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- kleiner Topf zum Erwärmen der Brühe
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