Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Zitrone und frischen Kräutern
Originalname Rote-Bete-Risotto
Cremiges Risotto mit erdig-süßer Roter Bete, einem Hauch Zitrone und frischen Kräutern. Die natürliche Süße der Rüben trifft auf die zart schmelzende Textur von Risottoreis, abgerundet mit Parmesan und einem Spritzer Zitrone. Ein elegantes, vegetarisches Hauptgericht, das optisch mit kräftigem Pink und geschmacklich mit Tiefe und Frische überzeugt – perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein italienisch inspiriertes Menü.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei sehr niedriger Hitze warm halten. Rote Bete in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Petersilie und Thymian grob hacken, Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert oder aus dem Glas, ohne Essig) 80 g Zwiebeln ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 4 g Thymian (frisch, alternativ getrocknet (Menge reduzieren)) 1 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 900 ml Gemüsebrühe (warm) 60 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse, vegetarisch gekennzeichnet falls nötig) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
Wartezeit 3 min
2 EL Olivenöl -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch Brühe ersetzt werden) 300 g Risottoreis -
Nun schöpfkellenweise heiße Brühe zum Reis geben, gerade so viel, dass er knapp bedeckt ist. Bei sanfter Hitze offen köcheln und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis bissfest, aber cremig ist.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (warm) -
Nach etwa 8–10 Minuten Garzeit die gewürfelte Rote Bete sowie Thymian und Zucker zum Reis geben und unterrühren. Weiter wie zuvor Brühe nachgießen und rühren, bis Reis und Rote Bete gar sind und das Risotto kräftig pink leuchtet.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Erdigkeit) 4 g Thymian (frisch, alternativ getrocknet (Menge reduzieren)) 500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert oder aus dem Glas, ohne Essig) -
Wenn der Reis bissfest ist und das Risotto schön schlotzig wirkt, Topf vom Herd ziehen. Butter, geriebenen Parmesan und nach Wunsch Sahne einrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und 1–2 Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Butter (kalt) Salz (nach Geschmack) 60 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse, vegetarisch gekennzeichnet falls nötig) 30 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) -
Das Risotto 3–5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit es noch cremiger wird. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser auf gewünschige Konsistenz bringen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt oder kraus) -
Rote-Bete-Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas extra Parmesan, frischem Pfeffer und ein paar Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Messbecher
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Zitrusreibe
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