Kacchi Biryani

Schritte

1. Schritt 1

   In einer großen Schüssel das Lammfleisch mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Garam Masala, Salz, Chilipulver und Zitronensaft vermischen. Gut umrühren, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

   1 h 0 min

   1 TL Rote Chilipulver 1000 g Lammfleisch (in Stücke geschnitten) 2 TL Korianderpulver 1 TL Garam Masala 250 g Naturjoghurt 30 g Ingwer (gerieben) 2 EL Zitronensaft 2 TL Kreuzkümmelpulver 1 TL Salz 6 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
2. Schritt 2

   Den Basmati-Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.

   30 min

   500 g Basmati-Reis (gewaschen und 30 Minuten eingeweicht)
3. Schritt 3

   In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstangen und Lorbeerblätter hinzufügen. Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. Den Reis 5-6 Minuten kochen, bis er halb gar ist. Abgießen und beiseite stellen.

   2 TL Salz 2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Nelken 6 Stück Grüne Kardamomkapseln 500 g Basmati-Reis (gewaschen und 30 Minuten eingeweicht) 1000 ml Wasser 2 Stück Zimtstangen
4. Schritt 4

   Den Boden eines großen, schweren Topfes mit etwas Ghee einfetten. Eine Schicht des marinierten Lammfleisches auf den Boden des Topfes legen. Eine Schicht halb gegarten Reis darüber geben. Mit gehackten Minz- und Korianderblättern, Röstzwiebeln und etwas Safranmilch bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Reis abschließen.

   20 g frische Minzblätter (gehackt) 50 g Röstzwiebeln 100 g Ghee (geschmolzen) 20 g Frische Korianderblätter (gehackt) 1000 g Lammfleisch (in Stücke geschnitten) 500 g Basmati-Reis (gewaschen und 30 Minuten eingeweicht) ½ g Safranfäden (in 2 EL warmer Milch eingeweicht)
5. Schritt 5

   Den restlichen Ghee über den Reis träufeln. Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. Den Topf auf niedriger Hitze stellen und das Biryani 45-50 Minuten lang dämpfen lassen, bis das Fleisch zart und der Reis vollständig gegart ist.

   50 min

   100 g Ghee (geschmolzen)
6. Schritt 6

   Das Kacchi Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.