Chirbuli – Georgisches Rührei mit Tomaten, Walnüssen und Kräutern
Originalname Chirbuli
Chirbuli ist ein herzhaftes georgisches Pfannengericht aus sanft gestockten Eiern in einer würzigen Tomaten‑Paprika‑Basis mit gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern. Es erinnert an Shakshuka, schmeckt aber durch Walnüsse und Koriander nussig‑frisch und wird klassisch zum Frühstück oder leichten Abendessen mit Brot serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, kalt abschrecken, häuten und grob würfeln. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander und Petersilie grob hacken. Walnüsse grob hacken.
Wartezeit 5 min
120 g Paprika (rot) 600 g Tomaten (reif) 80 g Walnüsse (ohne Schale) 150 g Zwiebel ½ Bund Koriandergrün (frisch) ¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 4 min
80 g Walnüsse (ohne Schale) -
In derselben Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
Wartezeit 7 min
120 g Paprika (rot) 2 Stück Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 150 g Zwiebel 20 g Butter (oder Ghee) -
Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Dann die Tomatenwürfel, Wasser, Paprikapulver, Pul Biber, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren.
Wartezeit 2 min
600 g Tomaten (reif) ½ TL Pul Biber (oder andere milde Chiliflocken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 50 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) ¼ Prise Zucker (zum Ausbalancieren der Säure, optional) 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark -
Tomatensauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 12 min
-
Etwa zwei Drittel der gerösteten Walnüsse sowie die Hälfte der gehackten Kräuter (Koriander und Petersilie) in die Tomatenbasis geben und kurz unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 1 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) ½ Bund Koriandergrün (frisch) Salz (nach Geschmack) 80 g Walnüsse (ohne Schale) -
Eier in einer Schüssel nur leicht mit einer Gabel verquirlen, sodass das Eigelb noch sichtbar ist. Die Eimasse gleichmäßig über die Tomaten-Walnuss-Mischung gießen, nicht umrühren. Pfanne auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und die Eier 6–8 Minuten langsam stocken lassen, bis sie cremig gestockt, aber nicht trocken sind.
Wartezeit 8 min
6 Stück Eier -
Pfanne vom Herd nehmen. Restliche Walnüsse und Kräuter darüberstreuen. Nach Wunsch mit weiteren Chiliflocken und etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen. Chirbuli direkt in der Pfanne oder auf Tellern anrichten.
Wartezeit 1 min
¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) ½ TL Pul Biber (oder andere milde Chiliflocken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Walnüsse (ohne Schale) ½ Bund Koriandergrün (frisch) -
Fladenbrot kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmen und zum Chirbuli reichen. Am besten noch warm servieren.
Wartezeit 3 min
200 g Fladenbrot (oder anderes Weißbrot, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne mit Deckel
- Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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